冬季的寒意，擋不住腳步漸近的新春氣息。迎新春，最讓人期待的就是年味?，F(xiàn)在就隨著記者的腳步來看看榆中縣老百姓的灶臺上都有哪些年味？

在榆中縣馬坡鄉(xiāng)河灣村，楊雪瑞早早就和鄰居提前準備好了食材，她們相約在楊雪瑞家的廚房內(nèi)做年飯。廚房放好了大鍋、蒸屜、盆子和各種烹制工具。楊雪瑞告訴記者，她們今天分了三個組，一個組負責扣肉，一個組負責炸丸子、帶魚，另外一個組負責做八寶飯。

扣肉組的婦女將一塊塊帶皮五花豬肉，分割成6厘米長的大塊，把肉涼水下鍋緊一下去除雜質后，鍋中再放入水，加肉、料酒、調料開始煮制。待肉中的油脂被煮出后，取出晾涼。在晾肉的過程中她們就開始準備調料了，將腐乳和少許醬豆腐湯放碗中，搗碎在一起，這是糟肉的調料；將麻辣醬、老干媽等調料放在碗中，攪拌均勻就是麻辣肉的調料；將清油、白糖、清水在鍋中熬制濃稠就是冬梨肉的調料。她們將肉切成0.5厘米薄厚的肉片，將肉片逐個粘上調料，取飯碗一個，整齊碼放好，再加入一勺煮肉的湯，湯與肉持平，放入蔥絲、姜絲、大料。婦女們將擺好肉的碗放入高壓鍋開始蒸制。30分鐘后，一碗碗誘人的糟肉、麻辣肉、冬梨肉就出鍋了。

負責八寶飯的一組，將糯米淘洗干凈，放入鍋中，加入水，用大火蒸熟。在準備好的空碗里，先刷一層豬油，增加八寶飯香味的同時，也防止粘住碗壁，然后在每個碗底放入葡萄干、紅棗、花生米等，撒入適量的白糖，將糯米蒸好后，出鍋放入碗中，用糯米蓋住碗里的輔料。繼續(xù)將碗放在鍋里，蒸半小時左右，出鍋將米飯倒扣在盤子里，一碗碗色澤鮮艷的八寶飯也順利出鍋。

負責炸制組的婦女先將一條條帶魚清洗干凈后切塊腌制上味，又在一盆剁好的肉泥里加上各種佐料腌制。油鍋冒泡后，把帶魚、丸子都放在油鍋里開始炸制。不一會，金黃的丸子和帶魚就出鍋了。

婦女們忙進忙出，煎炸烹炒。灶臺上炸魚炸丸子的滋滋聲、扣肉冒出騰騰的熱氣、空氣中彌漫的各種食材的香氣，無不散發(fā)著榆中百姓灶臺上的傳統(tǒng)年味?！翱廴狻藢氾?、炸丸子對于榆中人來說很有意義，過年全家人坐在一起吃一頓飯，交流一年的經(jīng)歷，團團圓圓、和和氣氣就是幸福?！睏钛┤鸶嬖V記者。

通訊員 張永琰 蘭州日報社全媒體記者 李莉