涼州熏醋，這一享譽涼州大地、走俏甘肅省內(nèi)外的特色調(diào)料，其歷史可追溯至遙遠的漢代。歷經(jīng)幾十代的傳承與發(fā)展，涼州熏醋以其獨特的工藝和口味，成為涼州文化的一張名片，它既是武威市涼州區(qū)傳統(tǒng)手工釀造業(yè)的代表性項目之一，也是市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

涼州熏醋制作

10月30日，記者剛一走進涼州醋大媽食品有限公司生產(chǎn)車間，就被一股濃郁的醋香所包圍，在這里，一鍋鍋熱氣騰騰的涼州熏醋新鮮出爐。

涼州熏醋制作

“涼州熏醋從選材到制作，每一步都嚴格遵循傳統(tǒng)工藝，確保每一滴醋都品質(zhì)上乘。”涼州熏醋非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、涼州醋大媽食品有限公司董事長張文柏介紹，涼州熏醋的釀造以谷物為主料，經(jīng)過“燜、蒸、拌、酵、曬、淋”等五道工序，再經(jīng)過長時間的陳釀和濃縮，最終釀出酸、香、綿、甜、鮮、郁香撲鼻的涼州熏醋。

涼州熏醋制作

走出生產(chǎn)車間，來到醋博園，在釀醋工藝體驗區(qū)，記者真切了解了一顆顆谷物如何經(jīng)過傳統(tǒng)釀制工藝成為醇香涼州熏醋的過程，每一步工序都充滿智慧與匠心，讓人不禁感嘆非遺釀造技藝的神奇。記者在采訪過程中偶遇一群體驗醋文化的甘南藏族自治州游客，其中一名游客扎西才讓表示，沒想到?jīng)鲋菅子羞@么深厚的文化底蘊，它不僅是一種調(diào)料，更是一種文化的傳承和發(fā)揚。

涼州熏醋生產(chǎn)車間

“未來，我不僅要不遺余力地傳承這一古老技藝，更要將其發(fā)揚光大，讓更多人了解和喜愛涼州熏醋?！睆埼陌乇硎荆麑⒉粩嗤诰驔鲋菅椎臍v史文化內(nèi)涵，將其與現(xiàn)代科技相結(jié)合，實現(xiàn)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展。

蘭州日報社全媒體記者 雒煥素 文/圖/視頻

責任編輯：黃璐