蘭州牛肉面一清（湯清）二白（蘿卜白凈）三紅（辣油紅艷）四綠（香菜蒜苗翠綠）五黃（面黃），色香味俱全，光是看著就讓人心滿意足。

今年5月，蘭州牛肉面制作技藝入選“第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄擴展項目名錄”。有了“國家級非遺”的加持，這碗來自中國西北蘭州的拉面被更多人熟知，甚至火到TikTok用戶專門發(fā)起令人口水直流的“蘭州拉面挑戰(zhàn)”。

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挑戰(zhàn)中最火的視頻播放量超過190萬

這項TikTok挑戰(zhàn)的發(fā)起者是哈薩克斯坦的一家牛肉面餐廳，店名非常直接，就叫l(wèi)anzhou（蘭州）。挑戰(zhàn)中最火的視頻播放量超過190萬。

TikTok用戶@pippyeats在TikTok上講述了自己為了吃到正宗蘭州牛肉面，專程在蘭州一所學校學做拉面的故事。她分享的學做蘭州拉面的視頻，播放量超過25萬。

Pippa是研究癌癥的科學家，稱得上實打?qū)嵉膶W霸，但學做拉面對她并非輕而易舉。她每天要學習12個小時，和面、搟面、抻面……每一項步驟都讓她筋疲力盡?！拔矣X得手臂特別吃力，（學做拉面）是一項非常需要手臂力量的技能。”回想這段在異國他鄉(xiāng)的學徒歲月，Pippa摸摸自己的胳膊感慨。

Pippa并沒有退縮。經(jīng)過日復一日的練習，她最終成功通過了考核，為師傅們做出了一碗美味的蘭州拉面?！斑@是我最近看到的最棒的內(nèi)容了！好難得的經(jīng)歷?！币晃籘ikTok網(wǎng)友評論。

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“蘭州拉面是我最愛的食物”

TikTok創(chuàng)作者@goldengully是一位擁有近百萬粉絲的加拿大美食博主，“做美食”對他來說是小菜一碟，但是蘭州牛肉拉面卻把他難倒了。謙虛好學的他跑到位于多倫多的一家東方宮拉面店，深入后廚研究學習了一番。通過這次學習，他第一次知道原來拉面有不同的粗細軟硬。

蘭州牛肉拉面面形多樣，有圓形、扁形和不規(guī)則（棱形）3種形狀。圓形面有一窩絲、毛細、細的、三細、二細、二柱子；扁形面有韭葉、薄寬、寬的、大寬；不規(guī)則（棱形）面有蕎麥棱（三棱）和四棱。

來自澳大利亞墨爾本的用戶@theethnicplate說，自己喜歡吃寬拉面，越寬越好。

尼泊爾用戶@nymphiiasoohmoo則喜愛圓形拉面。每次跟朋友聚餐時，她都會點一碗不到20美元的牛肉拉面?！疤m州拉面是我最愛的食物。”@nymphiiasoohmoo連面帶湯全吃完，豎起大拇指給拉面點贊。

生活在中國的馬來西亞人@cardevect也格外喜愛蘭州拉面，午餐連吃一周蘭州拉面都不會吃厭。

來自悉尼的TikTok用戶@sydneyfoodboy有多愛蘭州牛肉拉面？疫情期間，他對蘭州拉面日思夜想，想念到悉尼解封當天他吃的第一頓外食就是蘭州拉面。

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有人鐘情辣椒油 有人偏愛清湯

香、紅、辣……蘭州拉面店里，辣椒油是一絕。來自悉尼的TikTok用戶@chefitup.com.au是一位廚師，她特別喜歡蘭州拉面店里的辣椒油，每次吃拉面都要放很多。在一條視頻中，她連放了5大勺辣椒油。

蘭州牛肉面還講究清湯，不少蘭州當?shù)厝硕紩f：“牛肉面的湯不清澈怎么喝？”

美食名家唐魯孫也曾在《什錦拼盤》中寫下他對蘭州牛肉面的評價：清醺肥菏，自成馨逸，湯沈若金，一清到底。

這不，@quanxisluvr的這碗拉面就清楚展現(xiàn)了一碗牛肉面的湯能有多清澈。

“家人們，我知道這湯看起來很像水，但是它喝起來真不是水！北半球天氣轉(zhuǎn)寒，看到TikTok網(wǎng)友的美味視頻，你想不想來一碗蘭州牛肉拉面暖暖肚子？”TikTok網(wǎng)友說。

蘭州日報社全媒體記者 王洪山