中央廚房是疫情防控常態(tài)化形勢(shì)下保障餐飲供應(yīng)的有效方式，為滿足團(tuán)體就餐需求，保障居民就餐安全，我市商務(wù)部門(mén)啟動(dòng)了中央廚房應(yīng)急保供機(jī)制，要求企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)疫情防控要求，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，改變經(jīng)營(yíng)模式，以自行配送或與線上平臺(tái)合作的方式，開(kāi)展“無(wú)接觸式”統(tǒng)一配送服務(wù)。此次疫情發(fā)生以來(lái)，“中央廚房”等保供企業(yè)已先后為蘭州城區(qū)配送快餐盒飯43.6萬(wàn)多份，其中向封控管控區(qū)配送37萬(wàn)多份,占全部配送量的84%左右。

早上10時(shí)，甘肅易食閣餐飲管理有限公司位于安寧區(qū)學(xué)府路的“中央廚房”里，工作人員正在井然有序地制作打包當(dāng)日需配送的午餐盒飯。冬瓜丸子、酸辣白菜、青筍炒肉、米飯、醪糟湯，每份餐食兩葷一素一湯，打包好后轉(zhuǎn)進(jìn)了一次性泡沫保溫箱，工作人員記錄出餐溫度，在保溫箱上標(biāo)明具體日期和時(shí)間后，餐食就被封口移送至送餐車，出發(fā)去往各個(gè)送餐點(diǎn)。

“我們每天的配送量約2100份，除了隔離酒店的配餐外，還有附近社區(qū)的愛(ài)心餐，不同的點(diǎn)位也會(huì)有不同的搭配，豐富大家的隔離用餐營(yíng)養(yǎng)，比如今天除了盒飯，有些點(diǎn)位還將配送麻辣燙，主食之外還會(huì)搭配酸奶或水果?！?甘肅易食閣餐飲管理有限公司負(fù)責(zé)人王璐表示，“疫情保障期間，我們進(jìn)一步強(qiáng)化流程管控，還對(duì)所有參與保障的人員進(jìn)行了防疫知識(shí)的培訓(xùn)和考核，并配發(fā)了口罩、防疫服、防疫面罩等防疫物資，制定了嚴(yán)格的防疫消殺工作制度。對(duì)工作人員每日核酸檢測(cè)，每日健康登記?！?/p>

記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，這里的“中央廚房”嚴(yán)格執(zhí)行了制度上墻、餐食留樣，對(duì)部分冷凍類食品的核酸檢測(cè)結(jié)果也張貼公示?！拔覀兪请`屬于甘肅海航漢莎航空食品有限公司的‘主食廚房’，所有餐食生產(chǎn)流程會(huì)沿用航空食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，疫情期間這些餐品檢驗(yàn)報(bào)告我們也都制作留檔。”

每天下午4時(shí)30分，金色美岸·中國(guó)喜宴（中天健店）的工作人員都已將1200余份餐食打包裝車，送往隔離點(diǎn)位?！叭ツ昙敖衲甑膬奢喴咔橹?，我們都參與了保供工作，今年的保供工作從3月13日開(kāi)始，主要是每天向隔離點(diǎn)位配送一日三餐?！?/p>

市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹：“我們推動(dòng)加大‘中央廚房’應(yīng)急配送力度，組織配送企業(yè)與各街道、社區(qū)、隔離酒店、封控小區(qū)加強(qiáng)雙向?qū)?，確保信息互通，既保障了一線防疫人員用餐，又維持了相關(guān)企業(yè)正常經(jīng)營(yíng)。具體工作中，堅(jiān)持動(dòng)態(tài)管理機(jī)制，積極調(diào)整和補(bǔ)充有規(guī)模、有條件、食品安全規(guī)范的餐飲企業(yè)充實(shí)到‘中央廚房’序列，配送企業(yè)由起初的37家拓展到50家?！?/p>

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 趙文瑞 文/圖