優(yōu)惠  蘭州日報社全媒體記者 陳夢圓 攝

紅火  蘭州日報社全媒體記者 張丹 攝

配送  蘭州日報社全媒體記者 張丹 攝

“90%是老客戶，這是我們經(jīng)營的動力?！币摻鸪菤鈭鲎钭愕睦习迥?，嘉峪關(guān)西路水云鄉(xiāng)面莊的蔣姐絕對算一位。“70后”的她在店里和相熟的顧客聊天，說著一口爽朗的蘭州話，煙火氣盡在其中。

多年來，水云鄉(xiāng)面莊穩(wěn)穩(wěn)扎根在二熱十字附近。老板娘拿起一疊預(yù)訂單說，老味道、菜量大加上大眾消費(fèi)價格，讓面莊在競爭中勝出。她說：“因為有如此多的老客戶，疫情對我們面莊的沖擊相對小一點(diǎn)。”

疫情的沖擊讓很多小店站在抉擇的十字路口：留下還是回老家？轉(zhuǎn)行謀生還是堅持經(jīng)營？疫情下，這些小店正在想辦法：想辦法留住客戶，想辦法提升服務(wù)，想辦法拓展銷路……想辦法，成了很多蘭州小店的日常。

去與留

二虎的抉擇

1993年出生的高二虎來自陜西。2020年8月，原本在老家工廠打工的他來到蘭州，在城關(guān)區(qū)段家灘路東湖新源社區(qū)肉菜市場里開了一家二虎醬香烤骨店。

來蘭州開店后，高二虎和他的小店就直面疫情。“店開著開著，就這么扛過了近3年。自己想想都覺得不可思議?！备叨⒏嬖V記者，平時店里生意不錯，一天能賣五六十只烤鴨，遇上疫情，烤鴨銷量明顯下降。

疫情下，高二虎數(shù)次猶豫是否還要繼續(xù)把店開下去?！耙咔槠陂g，大家生意都不好做，我也考慮過很多次，到底要不要回家打工?！备叨⒄f著，熟練地把烤鴨切成片，裝進(jìn)外賣盒，遞給顧客。

為了減少疫情對生意的影響，高二虎想盡辦法拓展銷路，去年暑假的時候，他決定入駐外賣平臺。“外賣幫我拓寬了銷售渠道，讓更多人知道了二虎醬香烤骨店，店里現(xiàn)在以外賣訂單為主。”高二虎說。

一年時間不到，二虎醬香烤骨店在外賣平臺好評率高達(dá)4.9分，還登上了城關(guān)區(qū)烤物小吃熱銷榜單。看到這些成績，高二虎不猶豫了，他決定繼續(xù)留在蘭州，開好他的小店。

進(jìn)與退

留在美食“戰(zhàn)場”

這段時間，劉凡瑜過得充實而忙碌。繼開了小滿食節(jié)燒烤餐吧之后，4月底，位于城關(guān)區(qū)雁園路街道天慶格林小鎮(zhèn)的凡瑜禮宴中心正式開門營業(yè)。

開新店，是劉凡瑜和老公共同的主意。這幾年雖然遇到了疫情，但小滿食節(jié)燒烤餐吧“逆風(fēng)”生長，積攢下豐碩的客源和良好的口碑，這給了劉凡瑜很大的信心。“小滿食節(jié)是我和合伙人開的，也是我真正意義上的第一次創(chuàng)業(yè)嘗試。這次的開店嘗試為我積累了很多創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗，所以我愿意再邁出一步，開新店。”

與高二虎不同，劉凡瑜在外賣服務(wù)這一塊，選擇退一步?！拔覀儚奈创蛩阃ㄟ^入駐外賣平臺來減輕疫情影響?！眲⒎茶?dān)心外賣會減損燒烤的美味，所以對入駐外賣平臺一直都很謹(jǐn)慎?！坝绕涫窃谔厥鈺r期，如何在提供外賣服務(wù)的同時更好滿足客戶需求，對我們來說都是一個巨大的挑戰(zhàn)?！?/p>

為了繼續(xù)學(xué)習(xí)現(xiàn)代餐飲業(yè)的經(jīng)營與管理，更好地立足于蘭州餐飲界，劉凡瑜決定參加首屆甘肅省“隴上風(fēng)味”餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新大賽，向同行取經(jīng)。“物致于此，小得盈滿。我們將為了留在美食的‘戰(zhàn)場’，不斷學(xué)習(xí)，不斷進(jìn)步?！眲⒎茶ふf。

愿與盼

把店繼續(xù)開下去

“入會員當(dāng)日免費(fèi)剪發(fā)，200元剪發(fā)8次。”一走進(jìn)麥積山路的名門發(fā)藝?yán)戆l(fā)店，就可以看見墻上和鏡子上都粘貼著會員福利的廣告。理發(fā)店老板是1985年出生的天水人張虎。19歲便出來打工的他，終于在2017年擁有了屬于自己的理發(fā)店。

開店5年，疫情占了3年，但是張虎從未想過要放棄?！伴_一家理發(fā)店是我的人生目標(biāo)，我不會輕易放棄?！睆埢⒏嬖V記者，現(xiàn)在房租每月1萬元，兩個員工工資每月1萬元，加上店鋪運(yùn)營管理費(fèi)用每月也得1萬元。“只要把店開著，我就有奔頭。”

前不久，張虎在新聞上看到，蘭州市推出了服務(wù)業(yè)紓困扶持措施，其中就包括服務(wù)業(yè)小微企業(yè)和個體工商戶承租國有房屋，減免3個月租金?！凹偫Х龀执胧┱娴木褪羌皶r雨，有好幾條適用我們小店?！睆埢⒏鼒远藞猿窒氯サ臎Q心，充滿了對理發(fā)店未來發(fā)展的美好期盼?！斑@些政策落到實處的同時，也落進(jìn)了我們小店經(jīng)營者的心里?！?/p>

蘭州日報社全媒體記者 陳夢圓