關(guān)于蘭州冬天的美食記憶，是一鍋咕嘟咕嘟冒著熱氣的羊肉、一條松軟細(xì)膩裹滿料汁的虹鱒魚、一盤鮮香的韭黃炒雞蛋、一碗清潤香甜的百合羹、一顆唇齒香甜沁人心脾的軟兒梨，或是種類繁多清甜爽口的反季節(jié)水果……這些舌尖上美味是飽含大自然純凈氣息的珍饈，也是蘭州人冬日里的“福氣”。

黃河中流、兩山對峙，風(fēng)光旖旎、神韻悠長。蘭州，地處青藏高原向黃土高原過渡地帶，這里夏無酷暑，冬無嚴(yán)寒，是著名的避暑勝地；蘭州，千百年來被黃河水哺育，再加之獨特的地理位置和氣候，衍生出了許許多多天然的食材。在冬日，勤勞質(zhì)樸的蘭州人將這些自然本真，又別具特色的味道發(fā)揮到了極致，滿足了美食愛好者對這個冬天所有的期待……

冬日里的“鮮”征服了蘭州人的胃。手抓羊肉、黃燜羊肉、烤羊肉、涮羊肉……羊肉，是蘭州美食的代表之一。新鮮的食材，本土的烹飪方式，孕育出獨具特色的蘭州味兒。冬日里羊肉的吃法，莫過于在香味濃郁的湯里涮羊肉了，這絕對是寒冷天氣里絕佳的選擇，喝一碗味道絕美的羊湯會讓渾身都暖了起來，而羊肉則鮮嫩爽滑，咬一口會讓味蕾得到極大滿足。每年冬至前后，是蘭州韭黃大量上市的時節(jié)，彼時，家家戶戶的餐桌上都少不了韭黃餡的餃子。作為蘭州特有的冬令蔬菜，它葉黃如金、莖白如玉，制作手法多樣，那新鮮清甜的香氣、嫩滑細(xì)致的口感，吃一口，其味無窮！“蘭州奇梨一大怪，果實凍黑不變壞?！闭f的正是蘭州軟兒梨，它是食肉后解膩的香甜，是酒醒后撫胃的清爽。你可以擊碎冷凍的外殼體驗綿密細(xì)軟、如冰淇淋一樣的果肉；或者再耐心等等，待到梨子全部融化成一包略帶酒香的梨水暢飲，那滋味清香無比，沁人肺腑，余味久久不絕，吃過便會念念不忘。

蘭州冬日的眾多鮮味，當(dāng)然遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些，還有種植歷史悠久、瓣大肉厚、潔白如玉的百合；肉質(zhì)鮮美、富含多種動物蛋白的虹鱒魚；溫室大棚里紅黃各色的西紅柿；鮮嫩欲滴的紅草莓；“麻皮”西州蜜瓜……這些鮮味、美味已成了蘭州人自己的美食符號，成為了歷經(jīng)歲月打磨后的耀眼標(biāo)志。

“舌尖上”崛起大產(chǎn)業(yè)。近日，2023全球高端食品及優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品（深圳）博覽會在深圳會展中心舉辦。博覽會期間，蘭州百合受到世界各地客商、粵港澳消費者的青睞，參觀和采購者絡(luò)繹不絕，展銷柜臺旁更是擠滿了前來品鑒的國內(nèi)外客商。被譽(yù)為“東方冰激凌”的皋蘭軟兒梨不僅是“中華老字號”“甘味”特色產(chǎn)品，更是被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部命名為“中國首批重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”。2018年，還榮獲“中華品牌商標(biāo)博覽會”金獎。如今的軟兒梨不僅走出了蘭州，還在廣州、深圳、麗江、西安、寧夏等地建立了銷售網(wǎng)點，并通過電商渠道走向東南沿海地區(qū)，皋蘭軟兒梨成了蘭州乃至甘肅的一張名片。永登縣七山鄉(xiāng)山嶺盤結(jié)，干旱少雨。這里自古有養(yǎng)羊的傳統(tǒng)，老百姓說這里的羊“喝的堿泉水，吃的藥尖草”，因此肉質(zhì)格外鮮美。據(jù)史料記載，魯土司曾將七山羊進(jìn)貢給明成祖，明成祖品嘗后贊不絕口。2022年，“永登七山羊”農(nóng)產(chǎn)品榮獲中國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志稱號，這也是我市申報認(rèn)證的第一個地理標(biāo)志畜產(chǎn)品。近幾年，蘭州市打造了一批規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、綠色化、品牌化的生產(chǎn)基地，生產(chǎn)出了許多綠色有機(jī)、品質(zhì)優(yōu)良、聞名中外的特色農(nóng)產(chǎn)品。這些甘肅特色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，在品牌的助推下，在各項農(nóng)業(yè)科技力量的賦能下，走向了全國乃至世界市場。

持續(xù)強(qiáng)化品牌塑造。多年來，西固區(qū)持續(xù)舉辦“韭黃開鐮節(jié)”，通過韭黃收割體驗、“頭菜”競價拍賣等形式，提升“金凰后”韭黃品牌知名度，推廣促銷韭黃，拓展電商銷售平臺，切實讓麥草覆蓋下的“黃金”成為農(nóng)民口袋里的“黃金”。七里河區(qū)持續(xù)深挖百合資源，以“百合”為媒，以“文化”促旅，以“節(jié)會”興業(yè)的 “百合文化旅游季”已成功舉辦了十屆，通過推出將文化、娛樂、休閑融為一體的具有活力、號召力、影響力的文旅活動，持續(xù)增強(qiáng)農(nóng)村發(fā)展活力和動力，全力推進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，進(jìn)一步擴(kuò)大“中國百合之都”的對外影響力 。近年來，蘭州市各縣區(qū)不斷激發(fā)農(nóng)產(chǎn)品市場活力，進(jìn)一步創(chuàng)新消費新模式、培育消費新熱點，推動農(nóng)產(chǎn)品高質(zhì)量轉(zhuǎn)型升級。通過餐飲美食、特色產(chǎn)品展銷、體育賽事等活動吸引流量，推動舌尖上的美食與文旅行業(yè)融合，促進(jìn)文旅消費。

歷經(jīng)千年的傳承發(fā)展，蘭州冬日里的這些“鮮”味、“絕”味芳香四溢，在科技的支撐和引領(lǐng)下，蘭州“鮮”味將會立足自身特色，深耕品牌內(nèi)涵，形成特色產(chǎn)品、文旅活動、電商推廣等業(yè)態(tài)互為補(bǔ)充、相互滲透、全面融合的新格局，讓“鮮”味、“絕”味飄向更遠(yuǎn)的遠(yuǎn)方。

蘭州日報社全媒體記者 周棟楠