家長和孩子在“佳家廚房”吃飯

社區(qū)食堂很受孩子們歡迎

紅星紫郡社區(qū)食堂內爺孫三人用餐

干凈、健康、便宜、管飽……這幾年，社區(qū)食堂悄然走紅，為社區(qū)老人、小孩提供便捷、實惠、可口的就餐體驗，甚至不少年輕人也“盯”上了社區(qū)食堂。用就餐者的話說，社區(qū)食堂成了家門口的“幸福食光”。連日來，記者走訪了多家社區(qū)食堂發(fā)現(xiàn)，社區(qū)食堂受很多人追捧，究其原因是環(huán)境干凈衛(wèi)生、菜品質量有保障、性價比高。但也有一些社區(qū)食堂發(fā)展遇到困境，那么，社區(qū)食堂是否能做到可持續(xù)發(fā)展？記者采訪了社區(qū)食堂從業(yè)者、社區(qū)工作人員以及相關行業(yè)專家。

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社區(qū)食堂老少皆宜

“社區(qū)‘鄰里食堂’位于水電四局工程局家屬院11號樓旁邊，餐廳供應一日三餐，午餐四菜一湯，菜品新鮮、味道家常、價格優(yōu)惠（一葷一素帶主食、湯，共8元）、環(huán)境舒適整潔，可解決雙職工家庭沒時間做飯的需求，歡迎大家來品嘗‘家’的味道?！睅滋烨?，城關區(qū)靖遠路街道九州花壇社區(qū)書記張文娟在社區(qū)QQ群內向居民推薦剛開設的社區(qū)“鄰里食堂”，很受居民歡迎。

1月8日，記者走進城關物業(yè)集團紅星紫郡“佳家廚房”，食堂環(huán)境干凈整潔，大廳不僅為老年人配置專門的助老餐桌，鋪設防滑地磚，而且在二樓還專門設置了兒童區(qū)，配有兒童椅、娛樂活動區(qū)域等。明亮的廚房操作間內，營養(yǎng)師們在加工美食，餐點分類、加工、裝盤等操作十分有序，進店就餐居民可隨時透過櫥窗查看操作間內的情況。

餐廳項目負責人張經(jīng)理介紹，食堂主打“明廚亮灶”，即可視后廚、干凈衛(wèi)生的就餐環(huán)境、科學營養(yǎng)的合理配餐，讓業(yè)主用餐時既舒心又安心。在管理上，城關物業(yè)加強監(jiān)督，嚴格執(zhí)行食品安全法規(guī)，嚴把食品原輔料進貨關，優(yōu)選食材保證菜品質量，嚴格做好餐具消毒和衛(wèi)生管理，確保居民吃得安心、吃得健康。

“這碗紅燒蝦吃完，還能再吃一份餐后水果?！闭诰筒偷睦钆繉@里的美食贊不絕口。她經(jīng)常和父母在這里吃飯，不僅價格便宜，菜品也非常豐富，還有餐后水果。

“我經(jīng)常在這里吃飯?！焙空f，她平時上班很忙，下班后沒時間做飯，于是選擇來這里吃飯，發(fā)現(xiàn)這里菜品價格合理，而且小孩也愛吃。于是，她顧不上做飯時，孩子就來這里吃飯，吃完飯回家做作業(yè)很方便。

“飯菜得以健康食材為主?！痹撌程玫膹N師介紹，為保證飯菜質量，社區(qū)食堂對于食材的產(chǎn)地、烹飪配比都有嚴格要求，所有餐食都由專業(yè)營養(yǎng)師根據(jù)二十四節(jié)氣和時令果蔬進行膳食搭配，按照老年人、成人、兒童的營養(yǎng)需求，制定不同人群的餐食，推出以“老人營養(yǎng)餐”和“兒童成長餐”為特色的套餐。

“開辦的‘佳家廚房’就是社區(qū)食堂，其實就是解決空巢、獨居老年人就餐問題?！辈蛷d項目負責人張經(jīng)理說，他們平時跟居民打交道比較多，了解到空巢、獨居老年人很需要相關服務。于是，他們根據(jù)省市相關文件要求，充分發(fā)揮物業(yè)服務企業(yè)常駐社區(qū)、貼近居民、響應快速等優(yōu)勢，推動和支持物業(yè)服務企業(yè)積極探索“物業(yè)服務+養(yǎng)老服務”模式。社區(qū)食堂的成立運營，切實增強了居家社區(qū)養(yǎng)老服務有效供給，有效破解了高齡、空巢、獨居、失能老年人生活照料和長期照護難題。

為最大程度滿足居民需求，社區(qū)食堂不僅可以線下購買餐品，還可通過“佳家N智”生活服務集成平臺進行餐飲預定，提前一天線上預約，第二天現(xiàn)場取餐，既能解決老年人、孩子和行動不便人員的吃飯問題，還能減輕雙職工家庭、上班族的做飯負擔。對于行動不便的人員，由物業(yè)服務人員送餐上門，開啟幸?！笆场惫?，提升居民的幸福感。

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吸引更多消費者是關鍵

靖遠路街道綜合養(yǎng)老服務中心社區(qū)食堂一位姓李的負責人說，食堂開辦幾個月，前來吃飯的消費者逐漸增多，有小區(qū)老人、小孩，還有慕名而來的其他地方的消費者。目前，食堂供應6個菜，可以3選1，一葷三素15元，米飯、花卷不限量，這樣的標準，市場價差不多得20元至25元。

除了吃飯，老年人可以在這里打牌、寫書法，都是免費的，每天接納八九十人。每周星期三，食堂做的是蘭州燴菜，吃飯的人特別多，甚至還有從九州、鐵路局等慕名而來的消費者，主廚是從寧臥莊退下來的高級廚師，飯菜美味有保證。

負責人說，社區(qū)食堂是一項民生工程，也是愛心工程，當時建的時候，企業(yè)投入很大，從開業(yè)到現(xiàn)在3個月，食堂每月虧損4萬多元。目前，最大問題就是沒有宣傳好，好多人認為，社區(qū)食堂就是老年人吃飯的地方，好多年輕人來了就出去了，這讓人很尷尬。接下來，他們會加大宣傳，并提供一日三餐，在提高食材質量的同時，讓消費者吃得可口、放心。

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解決經(jīng)營難題任重道遠

城關區(qū)火車站街道排洪溝社區(qū)王書記說，社區(qū)食堂是養(yǎng)老服務中的一項助餐服務，今年年初啟動，目前城關區(qū)25個街道的16個養(yǎng)老服務中心中，僅有四分之一的社區(qū)食堂還在營業(yè)，主要是運營出現(xiàn)問題導致關閉。而他們社區(qū)食堂客源比較穩(wěn)定，基本上以老年人為主，每天維持在100人以上，從整個城關區(qū)來講，能夠實現(xiàn)收支平衡。他們的社區(qū)食堂2葷2素+1湯是15元。臨近瑞德摩爾商圈，周邊居民區(qū)較多，人口基數(shù)大，有優(yōu)勢。開設社區(qū)食堂，解決了周邊居民用餐的問題。

針對社區(qū)食堂存在的問題，王書記說，很多老人不方便出門，而社區(qū)食堂助餐服務志愿者比較缺乏，無法滿足老人們的全部需求。為了解決這個問題，社區(qū)協(xié)調轄區(qū)干休所做試點，由他們單位承接送餐服務，但是情況不樂觀。另外，社區(qū)食堂是民營企業(yè)開辦的，好多人擔心開不下去，為了社區(qū)食堂可持續(xù)發(fā)展，作為街道、社區(qū)，竭盡所能提供一些優(yōu)惠政策，比如解決食堂水、電、暖等問題。

采訪中，部分街道、社區(qū)工作人員認為，社區(qū)食堂的經(jīng)營離不開供需平衡，需通過科學布局、集約建設和精細化運營實現(xiàn)。社區(qū)食堂建設應結合區(qū)域人流狀況、社區(qū)家庭結構等進行數(shù)據(jù)分析，尋找合適的布局點和群眾接受的價格區(qū)間。同時，社區(qū)食堂定位是民生工程，在招商時明確公益屬性，有關部門應明確準入門檻。一方面，避免脫離社區(qū)實際盲目配置食堂，浪費公共資金；另一方面，經(jīng)營者必須有市場化競爭意識和長期運營規(guī)劃。

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可持續(xù)發(fā)展需要多元化

甘肅省蘭白試驗區(qū)創(chuàng)新研究院副院長牛錚超說，社區(qū)食堂要做到可持續(xù)發(fā)展，需要做到以下幾點：第一是資本多元化。通過政府、企業(yè)、社會公益組織，引入一些贊助，引入社會資本實現(xiàn)盈利。西站一家自助餐店也是社區(qū)食堂的模式，每天有20多個菜，不限時、不限量，由居民自選，每位15元，是有盈利空間的。第二是可持續(xù)發(fā)展多元化，依靠三方或者是多方，三方就是政府、經(jīng)營者和消費者，還要引入更多因素實現(xiàn)盈利。比如針對消費能力分等級，設置15元餐食或25元餐食，供消費者自選，通過這樣的幾個層次和等級，拉動消費，實現(xiàn)盈利，這就是三方共贏，利用多方資源實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。第三是整合資源多元化，引入資本實現(xiàn)有效經(jīng)營。比如從事養(yǎng)老的企業(yè)在食材配送端降低成本，可以依靠政府儲備，定向釋放。這樣一來，菜價、肉價就比較便宜，企業(yè)開辦了養(yǎng)老食堂，助力養(yǎng)老事業(yè)、養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)，政府可以給予一定的支持，通過多方面努力，問題自然就解決了。另外，還可以在一些相關稅費方面減免稅或提供租金低廉的場地，整合資源、轉化資源，實現(xiàn)共贏。

蘭州日報社全媒體記者 桑杰才讓 文/圖

責任編輯：王旭偉