時(shí)圣魯（左2）在企業(yè)一線檢查

陳生（右）檢查在售食品的索證索票

孫慰寧（左一）檢查夜市食品安全

馬新華檢查餐飲門店

民以食為天，食以安為先。從2016年6月蘭州市獲批第三批國家食品安全示范城市創(chuàng)建試點(diǎn)城市以來，我市堅(jiān)決落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”要求，強(qiáng)化日常監(jiān)管，深化專項(xiàng)整治，全域推進(jìn)創(chuàng)建工作，全力保障群眾“舌尖上”的安全。2023年11月28日，蘭州市被國務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室授牌為“國家食品安全示范城市”。榮譽(yù)的背后承載著使命和責(zé)任，凝聚著全市市場監(jiān)管人員的辛勤付出和汗水。為了牢牢守住食品安全底線，他們跑市場、查門店、控源頭、促整改，用腳步丈量市區(qū)各地，在食品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)貿(mào)市場、餐飲單位等地留下一抹抹市場監(jiān)管人的身影。

時(shí)圣魯：

智慧化手段排查企業(yè)食品安全隱患

時(shí)圣魯是蘭州市市場監(jiān)管局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理科副科長。軍人出身的他，做起事來雷厲風(fēng)行。談到食品生產(chǎn)安全監(jiān)管工作，他說：“我來到食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理科已經(jīng)十余年，在這些年里，我感覺到全市食品生產(chǎn)安全監(jiān)管工作要以落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任和監(jiān)管責(zé)任為主線，以源頭防范、綜合治理為抓手，全面排查企業(yè)食品安全主體責(zé)任落實(shí)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患等情況，為廣大人民群眾食品安全保駕護(hù)航。”

新年伊始，萬象更新。堅(jiān)守在食品安全一線的時(shí)圣魯已經(jīng)開始了2024年的第一次外勤工作。1月3日上午，在時(shí)圣魯?shù)膸ьI(lǐng)下，食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理科的工作人員們前往甘肅沃德食品有限公司進(jìn)行例行檢查。他們穿好全套的無塵服來到生產(chǎn)車間，對(duì)和面、醒發(fā)、烘烤、冷卻等一系列工藝流程是否合規(guī)進(jìn)行仔細(xì)檢查。時(shí)圣魯向記者介紹道：“像這樣的例行檢查，我們按照企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)級(jí)每個(gè)月都有規(guī)定的次數(shù)。確保食品安全不僅停留在政策法規(guī)上，還要落實(shí)在我們的行動(dòng)上。目前我市共有獲證食品生產(chǎn)單位共計(jì)780家。其中，食品生產(chǎn)企業(yè)380家，食品作坊400家?，F(xiàn)在，我們?cè)趥鹘y(tǒng)的監(jiān)管方式的基礎(chǔ)上，充分利用互聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管手段，不斷優(yōu)化監(jiān)管方式，構(gòu)建食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)‘互聯(lián)網(wǎng)+監(jiān)管體系’智慧食安模式?！?/p>

據(jù)了解，2023年以來，食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理科充分利用食品生產(chǎn)監(jiān)督檢查系統(tǒng)強(qiáng)化智慧監(jiān)管。強(qiáng)化了“隴上食安”一體化智慧監(jiān)管平臺(tái)建設(shè)和應(yīng)用。協(xié)同縣區(qū)局督促食品生產(chǎn)單位完善電子追溯平臺(tái)信息，如實(shí)記錄原輔料進(jìn)貨、生產(chǎn)、投料等臺(tái)賬，督促企業(yè)及時(shí)更新資質(zhì)信息、健康證明，打開攝像頭，提高系統(tǒng)平臺(tái)使用率。時(shí)圣魯說：“除此外，我們還全力推進(jìn)‘互聯(lián)網(wǎng)+透明車間’建設(shè)。持續(xù)鼓勵(lì)推動(dòng)條件成熟的企業(yè)加入透明車間。截至目前，全市食品生產(chǎn)企業(yè)透明車間接入663家，接入率87%，整體接入率提高16%。這樣公開透明的監(jiān)管模式，為構(gòu)建‘企業(yè)自律、群眾參與、政府監(jiān)管’的食品生產(chǎn)質(zhì)量安全監(jiān)管社會(huì)共治格局夯實(shí)基礎(chǔ)?！?/p>

陳生：

保障“銷售環(huán)節(jié)”食品安全

“銷售環(huán)節(jié)是我們守護(hù)食品安全的最后重要環(huán)節(jié)，眼下快到春節(jié)了，我們對(duì)市場上的商超、集貿(mào)市場及各類食品銷售點(diǎn)進(jìn)行全覆蓋檢查，我們分重點(diǎn)時(shí)段，有針對(duì)性地進(jìn)行專項(xiàng)排查，為老百姓節(jié)前食品安全站好崗，這是我們的義務(wù)和責(zé)任。時(shí)下我們成立了4個(gè)明訪組和 1個(gè)暗訪組，檢查結(jié)果基本符合要求?！碧m州市市場監(jiān)督管理局食品流通監(jiān)督管理科副科長陳生說道。

陳生在食品流通監(jiān)督管理科已經(jīng)工作了16年，他每天的工作內(nèi)容就是檢查經(jīng)營者主體資質(zhì)，進(jìn)貨查驗(yàn)落實(shí)情況，經(jīng)營場所衛(wèi)生狀況等，保障銷售環(huán)節(jié)食品的安全可靠。對(duì)商場超市、食雜店、食品小經(jīng)營店、小攤點(diǎn)、學(xué)校周邊、食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場食品進(jìn)行安全監(jiān)管，努力打造安全、放心的食品消費(fèi)環(huán)境，形成“檢查監(jiān)管+指導(dǎo)規(guī)范+企業(yè)自律+社會(huì)共治”的良好格局。

當(dāng)下，食品安全智慧監(jiān)管成為“蘭州特色”。食品流通監(jiān)督管理科的工作人員依托“隴上食安一體化監(jiān)管平臺(tái)”、手機(jī)APP執(zhí)法端、公眾端、商戶端，有效發(fā)揮大數(shù)據(jù)支撐、智慧監(jiān)管和社會(huì)共治作用，以問題隱患為導(dǎo)向，以智慧監(jiān)管為突破，通過人工智能技術(shù)，對(duì)違法違規(guī)行為實(shí)現(xiàn)自動(dòng)抓拍、問題推送、證據(jù)固定，監(jiān)管人員可有效實(shí)施網(wǎng)上巡查監(jiān)管。企業(yè)負(fù)責(zé)人、管理人員可通過企業(yè)端APP進(jìn)行“網(wǎng)上看店”，上傳各項(xiàng)管理記錄，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任。截至目前，全市食品生產(chǎn)企業(yè)、商場超市、批發(fā)市場已全部加入電子追溯平臺(tái)。此外，“陽光倉儲(chǔ)”建成到位，食品倉庫接入攝像頭，對(duì)倉庫的倉儲(chǔ)管理情況進(jìn)行公示，讓公眾進(jìn)一步了解儲(chǔ)存情況，讓食品倉儲(chǔ)在陽光下運(yùn)行，達(dá)到食品安全社會(huì)共治。如今，“互聯(lián)網(wǎng)+陽光倉儲(chǔ)”接入已達(dá)千余家，“互聯(lián)網(wǎng)+食品安全”智慧監(jiān)管正在高效運(yùn)行。

陳生說：“市場檢查于我們來說不僅僅是一兩次的例行工作，我們的責(zé)任是長期保持食品質(zhì)量安全，食品安全永遠(yuǎn)在路上。我國是美食大國，從事餐飲生產(chǎn)和食品銷售的人員多且復(fù)雜，只有監(jiān)管部門不斷努力，食品安全狀況才能穩(wěn)步提升，才能徹底守護(hù)百姓‘舌尖上的安全’?！?/p>

孫慰寧：

強(qiáng)監(jiān)管優(yōu)服務(wù) 筑起食安保護(hù)墻

孫慰寧是市市場監(jiān)管局餐飲服務(wù)食品監(jiān)管科科長。作為餐桌守護(hù)者，只要關(guān)乎食品安全的三尺方寸間，總能看到他忙碌的身影，檢查餐飲經(jīng)營戶原材料采購、索證索票情況；查看從業(yè)人員健康管理及經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生；檢查餐飲具清洗消毒、食品留樣等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，他以實(shí)際行動(dòng)筑起食品安全保護(hù)墻。

2023年蘭州市成為全國旅游熱門目的地之一。燈火璀璨的夜市、各具特色的小吃美食讓游客陶醉在“逛吃逛吃”的夜色中。而在這熱鬧的“人間煙火”背后，是市場監(jiān)管人員的默默守護(hù)。孫慰寧和同事們放棄休息，利用下班、雙休時(shí)間持續(xù)開展夜查行動(dòng)，圍繞黃河風(fēng)情線景區(qū)、新光夜市、南關(guān)夜市、黃河食渡及周邊的酒店、餐飲店、便利店、食品攤點(diǎn)等開展檢查?！疤m州市旅游經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展，離不開良好的市場經(jīng)營秩序。我們不斷強(qiáng)化監(jiān)管，力求外擺餐飲食品既安全又放心?！睂O慰寧說。

孫慰寧告訴記者，企業(yè)是食品安全的第一道防線，要從源頭加強(qiáng)治理，才能守好食安防線。據(jù)了解，在餐飲包保責(zé)任落實(shí)方面，作為西北地區(qū)試點(diǎn)城市，蘭州市建立了三級(jí)培訓(xùn)和考核體系，分類制定食品經(jīng)營環(huán)節(jié)《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》。全市建立市場監(jiān)管系統(tǒng)人員組成“兩個(gè)責(zé)任”專班隊(duì)伍。開發(fā)企業(yè)責(zé)任培訓(xùn)考試小程序，開展網(wǎng)上培訓(xùn)和考試。目前全市餐飲食品安全管理人員配備率達(dá)100%，食品安全責(zé)任與任務(wù)承諾書上傳率90%，全年督導(dǎo)率99.99%，有效激發(fā)了食品企業(yè)主體責(zé)任的內(nèi)生動(dòng)力。

春節(jié)臨近，餐飲市場逐漸火熱。近期孫慰寧組織全市開展了節(jié)前食品安全檢查，對(duì)“年夜飯”、團(tuán)圓飯、婚喪宴、農(nóng)村集體聚餐等群體性聚餐行為，提前介入指導(dǎo)，督促聚餐承辦者做好備案登記。以原材料采購和貯存、冷食加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、備餐等為重點(diǎn)環(huán)節(jié)，加大監(jiān)督檢查力度，督促餐飲經(jīng)營者嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，依法查處食品安全違法違規(guī)行為，嚴(yán)防食品安全事故發(fā)生。

“守護(hù)好‘舌尖上的安全’，這是一份沉甸甸的責(zé)任。監(jiān)管工作一直在路上，我們將不斷夯實(shí)日常監(jiān)管基礎(chǔ)，持續(xù)精準(zhǔn)防控風(fēng)險(xiǎn)，推動(dòng)末端發(fā)力，實(shí)現(xiàn)終端見效，全力筑牢食安‘保護(hù)墻’?！睂O慰寧說。

馬新華：

用堅(jiān)守護(hù)佑群眾“舌尖安全”

馬新華是西固區(qū)市場監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)監(jiān)管辦主任。作為一名基層執(zhí)法人員，為確保全區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全，從清晨的早餐店到傍晚的燒烤店，馬新華和科室同事們總是忙碌地奔走著，足跡踏遍了分管領(lǐng)域的2181戶餐飲經(jīng)營單位，他們用腳步丈量街巷，用真情服務(wù)企業(yè)，用堅(jiān)守護(hù)佑群眾“舌尖安全”。

基層執(zhí)法人員是市場監(jiān)管履職盡責(zé)的“前哨”，是市場監(jiān)管隊(duì)伍形象展示的“窗口”，也是市場監(jiān)管事業(yè)發(fā)展的“基石”。一直以來，馬新華始終和同事們奔波在監(jiān)管一線，通過多輪次全覆蓋現(xiàn)場檢查，強(qiáng)化食品安全監(jiān)管?！安惋嫹?wù)單位的餐飲具清洗、消毒、保潔是否到位？”“加工案、刀墩等食物加工器具是否生熟分離？”針對(duì)這些常見問題，他們?cè)跈z查過程中常常采取不打招呼、直奔采樣單位的形式，對(duì)轄區(qū)內(nèi)餐飲門店所使用的餐飲具與食物加工器具進(jìn)行快速檢測，嚴(yán)防不合格消毒餐具上餐桌。同時(shí)，對(duì)新建企業(yè)開展預(yù)防性監(jiān)督，對(duì)企業(yè)的食品處理區(qū)建設(shè)給予指導(dǎo)，幫助企業(yè)規(guī)劃好食品處理區(qū)的布局，避免企業(yè)布局規(guī)劃不合理而重復(fù)整改的問題，幫助企業(yè)解決實(shí)際困難。

校園是食品安全監(jiān)管的嚴(yán)防重地。在校園食品安全監(jiān)管工作中，馬新華在校園守護(hù)行動(dòng)中針對(duì)各學(xué)校、幼兒園的薄弱、短板開展目的性的一對(duì)一、手把手、時(shí)效性的指導(dǎo)幫助，并繼續(xù)強(qiáng)化部門協(xié)同配合，健全信息共享和會(huì)商機(jī)制。此外，結(jié)合日常監(jiān)管中餐飲單位出現(xiàn)的常見問題，集中組織學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、校外托護(hù)點(diǎn)等開展有關(guān)法律法規(guī)和政策業(yè)務(wù)知識(shí)的全面培訓(xùn)，切實(shí)筑牢校園食品安全防線。

“維護(hù)食品安全是一項(xiàng)長期而艱巨的任務(wù)，必須時(shí)刻保持警惕不能有絲毫松懈。基層監(jiān)管重點(diǎn)在現(xiàn)場，對(duì)餐飲服務(wù)單位的排查和監(jiān)管工作要做到眼明、耳亮、腿勤，只有這樣才能織密織牢‘防護(hù)網(wǎng)’，讓人民群眾吃得更安全、更放心?！瘪R新華說。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 鄭麗君 王瀟旋 文/圖

責(zé)任編輯：王旭偉