美食博主王建軍: 傳統(tǒng)+創(chuàng)新 讓更多人看到甘肅美食
身穿一襲潔白的廚師服,目不轉(zhuǎn)睛注視著鐵鍋里的食材并不時(shí)進(jìn)行翻炒,配以一定的佐料,幾分鐘后一碟色香味俱全的老蘭州炒面片就新鮮出鍋了。眼前這位烹調(diào)美味的廚師,是本地有名的美食博主“蘭州牛肉面老王”。今年49歲的他在牛肉面行業(yè)已經(jīng)打拼了32年,在做短視頻的兩年間,拍了數(shù)十條視頻。無(wú)論是蒸、煮、煎、炸、炒、涮、烤、燉、燜、鹵、燴……無(wú)一不是咱甘肅人自己的美食。他用特有的方式為傳承和發(fā)揚(yáng)甘肅美食文化默默奉獻(xiàn)。
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傳統(tǒng)+創(chuàng)新 不斷精進(jìn)廚藝
“我生長(zhǎng)在牛肉面世家,從爺爺一輩開(kāi)始就做牛肉面,改革開(kāi)放后爺爺開(kāi)了一家牛肉面館?!币舱?yàn)槿绱?,王建軍從小就打下了扎?shí)的制作牛肉面功底。日復(fù)一日的早起也磨煉了他的心性。
在牛肉面技藝方面,王建軍有著獨(dú)到的見(jiàn)解。他認(rèn)為,制作牛肉面不僅是一門技術(shù)活,更是一門藝術(shù)。他說(shuō):“每家牛肉面看似相同,但細(xì)節(jié)上卻又各異,需要用心雕琢。我去了很多家牛肉面店里學(xué)習(xí)他們的制作方法,取其精華,去其糟粕。之后,在烹飪的過(guò)程中,我也會(huì)更加注重食材的選取,追求色、香、味、形的完美融合?!?/p>
不僅僅是牛肉面,他做的每道菜都會(huì)不斷地調(diào)整配料和調(diào)料,即便是一道甜品或小食,他也會(huì)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)和口味的優(yōu)化,直到調(diào)整至最完美的狀態(tài)。
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用真誠(chéng)讓更多人了解甘肅美食
時(shí)代的車輪將王建軍載往更廣闊的天地,他一直以來(lái)不斷精進(jìn)的廚藝也有了更大的價(jià)值。兩年的互聯(lián)網(wǎng)直播,讓他積累了11萬(wàn)粉絲。提到做視頻和直播的秘訣,他卻道并沒(méi)有什么特別之處,唯有兩個(gè)字——真誠(chéng)。
因?yàn)橐辈?,所以無(wú)論什么天氣,每天一大早,他都會(huì)親自采購(gòu)做直播所用的食材,拿出滿滿的誠(chéng)意,只為了保證給粉絲們最好的視覺(jué)呈現(xiàn)。也正因如此,他做的食物看起來(lái)就很誘人,干鍋羊排、東鄉(xiāng)土豆片、牛奶雞蛋醪糟……看著就想鉆進(jìn)屏幕吃一口。
直播的時(shí)候,他會(huì)真誠(chéng)地教網(wǎng)友耐下性子,認(rèn)真洗菜切菜、煮肉腌肉,要一步跟著一步,要井井有條。他說(shuō):“也許是年紀(jì)大了,我都會(huì)勸粉絲們少點(diǎn)外賣,多試著自己做菜。讓他們聽(tīng)油煙機(jī)的吵吵鬧鬧,讓他們觀察鍋里油水噴濺,讓他們慢慢等著食物之間的分子互換,最后形成新的香氣和味道?!币?yàn)榻痰亩际歉拭C地方菜,他還會(huì)不厭其煩的介紹這些美食的來(lái)源與發(fā)展歷史,以及各種各樣的制作工具與食材香料。
他總說(shuō),咱們甘肅美食不僅美味可口,而且具有豐富的文化內(nèi)涵。希望通過(guò)直播教學(xué),讓大家能夠更加了解甘肅的美食文化。
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因?yàn)闊釔?ài)所以堅(jiān)持 希望能被更多人喜歡
如今直播做菜已經(jīng)成了王建軍的生活習(xí)慣。他每天直播都挺開(kāi)心,因?yàn)榉劢z們能讓他發(fā)現(xiàn)很多不一樣的東西,他也能更深層次去了解不同群體對(duì)于美味的需求。
只是,時(shí)代再變,生活再不一樣,對(duì)于好味道的追尋是不會(huì)變的。他說(shuō):“烹飪是一門需要不斷學(xué)習(xí)和創(chuàng)新的技藝。我會(huì)繼續(xù)努力,不斷探索新的烹飪方法和口味,為粉絲們帶來(lái)更多甘肅本地佳肴,也希望更多人能喜歡我。”他開(kāi)朗、率真的性格,或許正是他內(nèi)心的寫照。永遠(yuǎn)真誠(chéng),永遠(yuǎn)認(rèn)真,永遠(yuǎn)做最好吃的地方菜,教給他最可愛(ài)的粉絲們。
蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 劉怡麟 李沛珂 文/圖
責(zé)任編輯:王旭偉
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