提起蘭州的牛肉拉面館，您最先想到的是哪家店呢？雖說每個人的口味都不大相同，但千人千面的選擇中，磨溝沿老字號一定是其中之一。對于本地人來說，老字號的金字招牌已經(jīng)深入人心。對于外地游客來說，搜索“大眾點評”“抖音同城美食榜”“美團美食牛肉拉面榜單”等網(wǎng)絡平臺，磨溝沿牛肉面都是位列榜單前三。

9月2日一大早，記者來到了位于隴能家園附近的磨溝沿老字號牛肉面館。面館里的裝修加入個性化的元素，店外也擺放著幾十張桌椅，小椅子十分精致，加入了許多時尚元素，從門頭招牌到店內(nèi)軟裝，每一件物件都是經(jīng)營者對牛肉面文化的生動詮釋。

傳承經(jīng)典：屬于老字號的獨有情懷

“我在附近住，經(jīng)常吃磨溝沿牛肉面，味道不錯?！本用癫芟壬嬖V記者，親戚朋友從外地來，基本都帶他們來這家店吃。“這家店第一離我比較近，而且磨溝沿的招牌，算是咱們蘭州的老牌子了，推薦給外地朋友的話也絕對不會出錯。”

“我們磨溝沿牛肉面是從70年代末期改革開放開始開的店，從一個20平方的小平房到現(xiàn)在50多年的時間里，在蘭州市總共開了有10家直營店，總面積已經(jīng)達到了2500平方米左右，隴能家園這家是2021年開的業(yè)， 算是最年輕的一家。”磨溝沿牛肉面（隴能家園店）負責人馬福斌介紹，從清早5點開門，到下午3點關門，十個小時的營業(yè)時間里，平均每天的出面量是1800至2000碗之間，消耗生牛肉是300斤到500斤不等。

金城老字號的優(yōu)勢主要體現(xiàn)在其深厚的歷史底蘊、獨特的技藝、高品質(zhì)的產(chǎn)品和服務，以及廣泛的社會認同和良好信譽。記者了解到，磨溝沿牛肉面的特色在于其傳統(tǒng)的制作工藝和優(yōu)質(zhì)的原材料選擇。招牌牛肉拉面以優(yōu)質(zhì)牛肉和有機面條為主要原料，配合骨湯和特色輔料，制作出的牛肉拉面具有肉質(zhì)鮮美、面條筋道的特點。

“磨溝沿牛肉面到我已經(jīng)是第三代了，真材實料地用心做好每一碗面、用心煮好每一份肉，是我們老字號傳承的經(jīng)營原則?！瘪R福斌表示，隨著磨溝沿牛肉面的知名度越來越高，外地游客紛紛前來店里品嘗正宗的牛肉拉面，對于牛肉拉面從業(yè)者來說，更要嚴格把控食材采購和制作的每一道程序?！拔覀兿胱屌Ｈ饫娴奈幕^續(xù)傳承下去，讓每一個來品嘗的人都能吃到正宗的牛肉拉面、享受到滿意的用餐體驗，也讓蘭州牛肉拉面這張城市名片繼續(xù)發(fā)揚光大，享譽全國、走向世界?！?/p>

與時俱進：滿足市民游客

從2023年開始，蘭州旅游和美食多次出圈，今年暑期更是達到了新的高度，與之俱來的便是各大社交平臺上關于蘭州美食美景的詳細攻略。記者搜索發(fā)現(xiàn)，無論是哪一篇攻略里，蘭州拉面都是排名第一位的美食，而蘭州大街小巷上一家家叫得上名的牛肉拉面館，也都變成了游客來蘭打卡的新“景點”。

“磨溝沿牛肉面太好吃了，在蘭州待了5天，吃了4天磨溝沿，我還買了他們家的油潑辣子帶回家。”來自廣西的南女士說道。

作為蘭州牛肉拉面“四大天王”之一的磨溝沿老字號，從經(jīng)典“老字號”，逐步發(fā)展成為來蘭游客牛肉面必吃榜上的“網(wǎng)紅打卡店”，不變的是經(jīng)典與傳承，改變的則是緊跟潮流的不斷探索和進步。

“我們店里的特產(chǎn)以八寶茶、油潑辣子、醬牛肉為主，這幾種方便攜帶，也保存時間較長。最受歡迎的就是牛肉和油潑辣子，今年暑期游客們買了很多帶回去?！瘪R福斌告訴記者，平時店內(nèi)就餐的顧客本地市民和游客一半一半，在今年暑假期間，外地游客占比達到了三分之二?！拔覀冏鳛槔献痔柶髽I(yè)，推出的醬牛肉和油潑辣子這些牛肉拉面配套的特產(chǎn)，也是希望讓我們牛肉拉面品牌走得更遠，外地游客帶回家和親戚朋友分享，也是對我們牛肉拉面更好的宣傳?！?/p>

以磨溝沿為代表的金城牛肉拉面老字號們，歷史悠久，從一間間特色小吃的鋪面發(fā)展到如今的連鎖規(guī)模，或是深得本地人心，街頭巷尾隨處可見，或是享譽全國，大家交口稱贊。它們的優(yōu)勢不僅體現(xiàn)在其商業(yè)價值和文化價值上，還在于其對傳統(tǒng)文化的傳承和弘揚，以及對地方經(jīng)濟發(fā)展的貢獻。這些優(yōu)勢使得金城老字號在激烈的市場競爭中依然能夠保持其獨特地位，已經(jīng)融入城市的血液中，豐富了城市文化內(nèi)涵，成為蘭州乃至更廣泛區(qū)域內(nèi)的重要文化符號和經(jīng)濟力量。

蘭州日報社全媒體記者 何怡璇

責任編輯：鐘磊