提起蘭州的牛肉拉面館，您最先想到的是哪家店呢？雖說(shuō)每個(gè)人的口味都不大相同，但千人千面的選擇中，磨溝沿老字號(hào)一定是其中之一。對(duì)于本地人來(lái)說(shuō)，老字號(hào)的金字招牌已經(jīng)深入人心。對(duì)于外地游客來(lái)說(shuō)，搜索“大眾點(diǎn)評(píng)”“抖音同城美食榜”“美團(tuán)美食牛肉拉面榜單”等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，磨溝沿牛肉面都是位列榜單前三。

9月2日一大早，記者來(lái)到了位于隴能家園附近的磨溝沿老字號(hào)牛肉面館。面館里的裝修加入個(gè)性化的元素，店外也擺放著幾十張桌椅，小椅子十分精致，加入了許多時(shí)尚元素，從門頭招牌到店內(nèi)軟裝，每一件物件都是經(jīng)營(yíng)者對(duì)牛肉面文化的生動(dòng)詮釋。

傳承經(jīng)典：屬于老字號(hào)的獨(dú)有情懷

“我在附近住，經(jīng)常吃磨溝沿牛肉面，味道不錯(cuò)?！本用癫芟壬嬖V記者，親戚朋友從外地來(lái)，基本都帶他們來(lái)這家店吃。“這家店第一離我比較近，而且磨溝沿的招牌，算是咱們蘭州的老牌子了，推薦給外地朋友的話也絕對(duì)不會(huì)出錯(cuò)?！?/p>

“我們磨溝沿牛肉面是從70年代末期改革開(kāi)放開(kāi)始開(kāi)的店，從一個(gè)20平方的小平房到現(xiàn)在50多年的時(shí)間里，在蘭州市總共開(kāi)了有10家直營(yíng)店，總面積已經(jīng)達(dá)到了2500平方米左右，隴能家園這家是2021年開(kāi)的業(yè)， 算是最年輕的一家?！蹦涎嘏Ｈ饷妫]能家園店）負(fù)責(zé)人馬福斌介紹，從清早5點(diǎn)開(kāi)門，到下午3點(diǎn)關(guān)門，十個(gè)小時(shí)的營(yíng)業(yè)時(shí)間里，平均每天的出面量是1800至2000碗之間，消耗生牛肉是300斤到500斤不等。

金城老字號(hào)的優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在其深厚的歷史底蘊(yùn)、獨(dú)特的技藝、高品質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，以及廣泛的社會(huì)認(rèn)同和良好信譽(yù)。記者了解到，磨溝沿牛肉面的特色在于其傳統(tǒng)的制作工藝和優(yōu)質(zhì)的原材料選擇。招牌牛肉拉面以優(yōu)質(zhì)牛肉和有機(jī)面條為主要原料，配合骨湯和特色輔料，制作出的牛肉拉面具有肉質(zhì)鮮美、面條筋道的特點(diǎn)。

“磨溝沿牛肉面到我已經(jīng)是第三代了，真材實(shí)料地用心做好每一碗面、用心煮好每一份肉，是我們老字號(hào)傳承的經(jīng)營(yíng)原則?！瘪R福斌表示，隨著磨溝沿牛肉面的知名度越來(lái)越高，外地游客紛紛前來(lái)店里品嘗正宗的牛肉拉面，對(duì)于牛肉拉面從業(yè)者來(lái)說(shuō)，更要嚴(yán)格把控食材采購(gòu)和制作的每一道程序。“我們想讓牛肉拉面的文化繼續(xù)傳承下去，讓每一個(gè)來(lái)品嘗的人都能吃到正宗的牛肉拉面、享受到滿意的用餐體驗(yàn)，也讓蘭州牛肉拉面這張城市名片繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大，享譽(yù)全國(guó)、走向世界?！?/p>

與時(shí)俱進(jìn)：滿足市民游客

從2023年開(kāi)始，蘭州旅游和美食多次出圈，今年暑期更是達(dá)到了新的高度，與之俱來(lái)的便是各大社交平臺(tái)上關(guān)于蘭州美食美景的詳細(xì)攻略。記者搜索發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是哪一篇攻略里，蘭州拉面都是排名第一位的美食，而蘭州大街小巷上一家家叫得上名的牛肉拉面館，也都變成了游客來(lái)蘭打卡的新“景點(diǎn)”。

“磨溝沿牛肉面太好吃了，在蘭州待了5天，吃了4天磨溝沿，我還買了他們家的油潑辣子帶回家。”來(lái)自廣西的南女士說(shuō)道。

作為蘭州牛肉拉面“四大天王”之一的磨溝沿老字號(hào)，從經(jīng)典“老字號(hào)”，逐步發(fā)展成為來(lái)蘭游客牛肉面必吃榜上的“網(wǎng)紅打卡店”，不變的是經(jīng)典與傳承，改變的則是緊跟潮流的不斷探索和進(jìn)步。

“我們店里的特產(chǎn)以八寶茶、油潑辣子、醬牛肉為主，這幾種方便攜帶，也保存時(shí)間較長(zhǎng)。最受歡迎的就是牛肉和油潑辣子，今年暑期游客們買了很多帶回去?！瘪R福斌告訴記者，平時(shí)店內(nèi)就餐的顧客本地市民和游客一半一半，在今年暑假期間，外地游客占比達(dá)到了三分之二?！拔覀冏鳛槔献痔?hào)企業(yè)，推出的醬牛肉和油潑辣子這些牛肉拉面配套的特產(chǎn)，也是希望讓我們牛肉拉面品牌走得更遠(yuǎn)，外地游客帶回家和親戚朋友分享，也是對(duì)我們牛肉拉面更好的宣傳。”

以磨溝沿為代表的金城牛肉拉面老字號(hào)們，歷史悠久，從一間間特色小吃的鋪面發(fā)展到如今的連鎖規(guī)模，或是深得本地人心，街頭巷尾隨處可見(jiàn)，或是享譽(yù)全國(guó)，大家交口稱贊。它們的優(yōu)勢(shì)不僅體現(xiàn)在其商業(yè)價(jià)值和文化價(jià)值上，還在于其對(duì)傳統(tǒng)文化的傳承和弘揚(yáng)，以及對(duì)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的貢獻(xiàn)。這些優(yōu)勢(shì)使得金城老字號(hào)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中依然能夠保持其獨(dú)特地位，已經(jīng)融入城市的血液中，豐富了城市文化內(nèi)涵，成為蘭州乃至更廣泛區(qū)域內(nèi)的重要文化符號(hào)和經(jīng)濟(jì)力量。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 何怡璇

責(zé)任編輯：鐘磊