如果一座城市的美景顯露在山水之間，遺跡展示在古跡之中 ，那么城市的繁華與煙火氣一定要在美食中品味。金城的美食業(yè)在新冠肺炎疫情來襲中沉睡了一月之久后，一個(gè)個(gè)利好消息逐漸傳來——大排檔營業(yè)了！酒店可以堂食了！而12月4日恢復(fù)營業(yè)的南關(guān)風(fēng)味一條街重裝亮相，不僅代表著金城餐飲業(yè)的全面復(fù)蘇，更宣告著金城夜經(jīng)濟(jì)的重新開啟。當(dāng)晚霞褪去，夜幕降臨之時(shí)，走在酒泉路的夜市中，五顏六色的、晶瑩剔透的霓虹燈是那么搶眼，讓人垂涎欲滴的美食、大快朵頤的恣意人群、此起彼伏的叫賣聲……來自美食的慰藉又喚醒了蘭州。

疫情保供“中央廚房”功不可沒

將時(shí)間的指針撥回到一個(gè)多月前。10月18日我市新冠肺炎疫情發(fā)生后，“菜籃子”、“米袋子”保障市場(chǎng)供應(yīng)是刻不容緩的工作?！爱?dāng)時(shí)我們立即分析研判形勢(shì)，迅速做出反應(yīng)，立刻行動(dòng)起來。根據(jù)我市疫情防控要求，封控區(qū)、隔離酒店、醫(yī)院、管控點(diǎn)的后勤保障是我們工作的重點(diǎn)，再加上人員流動(dòng)減少、市民外出就餐不便等實(shí)際，解決好吃飯問題，是取得抗擊疫情戰(zhàn)爭(zhēng)勝利、維護(hù)社會(huì)有序運(yùn)轉(zhuǎn)的基本保證。為此，我們不等不靠，主動(dòng)作為，充分發(fā)揮中央廚房新業(yè)態(tài)優(yōu)勢(shì)，迅速著手啟動(dòng)了中央廚房企業(yè)為主體，骨干餐飲企業(yè)保供配送為補(bǔ)充的餐飲配送體系?！笔猩虅?wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，從10月21日起到25日，分兩批組織蘭州市內(nèi)規(guī)模較大、有生產(chǎn)加工基礎(chǔ)、防控措施到位、食品安全達(dá)標(biāo)的37家中央廚房和保供重點(diǎn)餐飲企業(yè)，開展餐飲配送服務(wù)，保障餐飲市場(chǎng)需求。截至11月30日，累計(jì)配送各類主食62.1萬斤，快餐盒飯等141.2萬份，確保了我市疫情期間吃飯不斷檔、工作不挨餓。

“中央配送”有力保障了疫情期間全市重要環(huán)節(jié)和市民的吃飯問題。37家中央廚房和保供重點(diǎn)餐飲企業(yè)利用現(xiàn)有111個(gè)網(wǎng)點(diǎn)，在市內(nèi)近郊四區(qū)合理布局，其中城關(guān)區(qū)68個(gè)，七里河區(qū)16個(gè)，西固區(qū)16個(gè)，安寧區(qū)11個(gè)，從采購、加工到配送，全程實(shí)施規(guī)范化操作、全鏈條封閉管理，各企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)餐飲行業(yè)疫情防控要求，依托自有配送體系或借助“美團(tuán)”“餓了么”等線上平臺(tái)，持續(xù)開展餐飲配送服務(wù)，其中給70多個(gè)封控區(qū)、管控區(qū)、隔離酒店以及社區(qū)防疫點(diǎn)共配送快餐盒飯104萬份、主食20萬斤、分別占到總量的73%和32%，給30多家企事業(yè)單位和社會(huì)大眾網(wǎng)絡(luò)訂餐，共配送快餐盒飯37.2萬份、主食42.1萬斤，分別占到總量的27%和68%，基本解決了疫情期間隔離點(diǎn)人員、抗疫一線工作人員和居民用餐難的問題，保障了疫情防控工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。同時(shí)，“中央配送”工作也有效地降低了疫情期間餐飲企業(yè)的運(yùn)營壓力。

夜市全面啟動(dòng)

“我們是12月4日正式恢復(fù)經(jīng)營的，剛一恢復(fù)，就吸引了不少消費(fèi)者，客流相對(duì)不錯(cuò)。”南關(guān)民族風(fēng)味一條街總經(jīng)理米海告訴記者，在恢復(fù)營業(yè)前，夜市管理方對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行了全面消殺，還組織專人對(duì)公共區(qū)域進(jìn)行實(shí)時(shí)消殺，進(jìn)入夜市的人員也嚴(yán)格地執(zhí)行驗(yàn)證驗(yàn)碼、測(cè)溫等工作。“夜經(jīng)濟(jì)是一個(gè)城市的名片，代表著一個(gè)城市的品位和形象，夜間經(jīng)濟(jì)的繁榮是一個(gè)城市開放和活力的重要標(biāo)志?！泵缀Ｈ缡钦f。

“夜間經(jīng)濟(jì)的繁榮是一個(gè)城市開放和活力的重要標(biāo)志。”這一個(gè)論斷在恢復(fù)營業(yè)的蘭州夜市中再一次被驗(yàn)證。“我最愛蘭州的羊肉，無論是烤的還是炸的，口感都很好，讓人吃了還想吃！”在南關(guān)民族風(fēng)味一條街，從西安出差來蘭的杜康告訴記者，蘭州的夜市總是很熱鬧，裊裊的炊煙帶著一絲絲安寧讓人沉浸其中。12月6日傍晚時(shí)分，記者來到位于酒泉路的南關(guān)風(fēng)味一條街，從雞蛋牛奶醪糟到烤肉，拌面到海鮮，包羅萬象的夜市里百味的食材滿足著南來北往不同食客的口味，蒸煮煎炸花式烹制的煙火氣息溫暖了食客的胃和心。

“雖然我們停止?fàn)I業(yè)一個(gè)多月了，但是我們的食材還是很新鮮，疫情暴發(fā)前我們進(jìn)的半成品，在加工后，我們都送給親朋好友了，所以沒有存貨，現(xiàn)在的食材都是新進(jìn)的，保證新鮮?！币故猩?，一位賣烤雞的攤主告訴記者，雖然疫情暴發(fā)前他們有存貨，但是考慮到品質(zhì)問題，在剛停業(yè)的時(shí)候就贈(zèng)送給自己家人吃完了。隨后，記者隨機(jī)采訪了多位攤主了解到，對(duì)于不能長期存儲(chǔ)的食材，大家基本都是采取和親朋好友分享，以保證正常營業(yè)后食材的新鮮和良好的口感?！叭绻阗u的吃的不好吃，不新鮮，那么大家也不會(huì)再光顧你，要憑良心做生意，這個(gè)道理大家都懂?！痹摂傊魅缡钦f。記者了解到，目前我市夜市已逐步恢復(fù)經(jīng)營。蘭州市正在發(fā)揮省會(huì)城市示范引領(lǐng)作用,充分釋放南關(guān)民族風(fēng)味一條街、正寧路·花田巷特色街、農(nóng)民巷等夜市潛能，進(jìn)一步營造消費(fèi)氛圍，豐富服務(wù)內(nèi)容，將其打造成業(yè)態(tài)豐富、特色鮮明、消費(fèi)便利、市場(chǎng)繁榮的“深夜食堂”。

商場(chǎng)餐企、酒店恢復(fù)堂食

“目前我們的20多個(gè)包廂已經(jīng)恢復(fù)了堂食，大廳也開始接受預(yù)訂了?！?1月30日，全順樓酒店經(jīng)理馬貴芳告訴記者，制定了《疫情防控機(jī)制和應(yīng)急預(yù)案》，對(duì)供餐、用餐區(qū)域?qū)嵤┒ㄆ谙荆?guī)范做好后廚用具和餐具消毒，加強(qiáng)餐廳的通風(fēng)?！霸诿刻斓某Ｒ?guī)消殺基礎(chǔ)上，目前我們20多個(gè)包廂已經(jīng)正常營業(yè)了?！瘪R貴芳告訴記者，在三樓包廂，記者看到，這里的包廂已經(jīng)完成擺臺(tái)，桌子上除了在每位就餐位上擺放了公筷和公夾外，桌上還配有四套公筷、公勺、公夾，馬貴芳告訴記者，酒店還會(huì)每天定期一桌一消毒、一套餐具一消毒。同時(shí)引導(dǎo)消費(fèi)者健康的就餐方式，按照“公筷公勺”模式提供服務(wù)，“一菜一公筷，一湯一公勺”。“11月30日我們正式恢復(fù)堂食，老顧客也提前打電話預(yù)定了?！?，記者來到天水路的狗不理餐廳，服務(wù)員正忙忙碌碌的擺放餐具，收拾衛(wèi)生。狗不理雁灘店店長魏晉生告訴記者，顧客用餐期間，會(huì)安排工作人員進(jìn)行“公勺公筷”使用的提醒。據(jù)介紹，甘肅和家和餐飲集團(tuán)旗下的13個(gè)門店已經(jīng)全部恢復(fù)了堂食。

除了牛肉面和餐飲企業(yè)恢復(fù)了堂食外，各大商場(chǎng)的餐飲區(qū)域也恢復(fù)了堂食。在蘭州中心餐飲區(qū)域，記者看到，燒烤、蛋糕、缽缽雞、火鍋店的生意都相當(dāng)不錯(cuò)。蘭州中心的餐飲區(qū)域客流量明顯多了，雖然戴著口罩，但大家都會(huì)手拿著幾樣小吃和奶茶，結(jié)伴而行。“現(xiàn)在恢復(fù)堂食了，我的快樂又回來了?！毕掳嗲埃罱鹑鹁秃团笥鸭s好了要去蘭州中心吃點(diǎn)好吃的，尋找自己的快樂。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者  蔣 凌 文/圖