距蛇年春節(jié)僅剩一個(gè)月時(shí)間，由于今年春節(jié)假期把除夕也列入了法定節(jié)假日，眾多市民早早就開(kāi)啟年夜飯預(yù)訂模式。記者走訪蘭州市中心城區(qū)多家酒店及老字號(hào)餐飲企業(yè)了解到，許多酒店、飯店、酒樓早在國(guó)慶節(jié)前后就全面推出年夜飯預(yù)訂。目前，年夜飯包廂已經(jīng)“一廂難求”，大廳雅座也所剩無(wú)幾。值得一提的是，除夕午餐也成了當(dāng)下“新寵”，年菜禮盒已進(jìn)入熱銷(xiāo)高峰為消費(fèi)者所青睞。

菜品方案未出包廂已訂罄

近日，記者通過(guò)走訪了解到，市內(nèi)諸多餐飲企業(yè)提前布局，自十一前后就開(kāi)啟了年夜飯預(yù)訂服務(wù)，以滿足消費(fèi)者的需求。截至目前，除蘭州凱悅酒店、蘭州盛達(dá)希爾頓酒店、蘭州奧體如意華璽等大容量的酒店還有少量包間剩余外，其他如悅賓樓、景揚(yáng)樓、香滿樓、和家和等市民選擇較多的老字號(hào)餐廳，除夕的包間早在一個(gè)月前就已經(jīng)全部訂罄，現(xiàn)在預(yù)訂只能選擇為數(shù)不多的大廳圓桌。

據(jù)和家和七里河店負(fù)責(zé)年夜飯預(yù)訂的銷(xiāo)售經(jīng)理介紹，目前年夜飯的預(yù)訂高峰期已經(jīng)接近尾聲，但該公司的桌套餐方案只公布了價(jià)格區(qū)間，消費(fèi)者通過(guò)預(yù)付訂金等方式預(yù)訂包廂或大廳圓桌后，待菜品方案出爐后方能具體選擇。這種菜品方案未出，包廂早已訂完的情況也出現(xiàn)在姊妹酒樓廣武門(mén)店等多家酒店?？梢?jiàn)，除夕年夜飯預(yù)訂得火熱和緊俏。

此外，為了將節(jié)日的氛圍感拉滿，許多餐飲酒店在原有的裝飾布置和菜肴制作之外也準(zhǔn)備了許多特色服務(wù)，如節(jié)目表演、抽獎(jiǎng)活動(dòng)等。有條件的酒店，大廳也使用電視屏幕播放除夕相關(guān)節(jié)目，以烘托年味。據(jù)和家和前臺(tái)銷(xiāo)售經(jīng)理介紹，酒店除夕當(dāng)天為就餐顧客準(zhǔn)備了“搖一搖”抽獎(jiǎng)和儲(chǔ)值打折等活動(dòng)。記者也了解到，大部分餐飲酒店都為年夜飯?zhí)撞唾?zèng)送了飲料或干果盤(pán)等小食。蘭州奧體如意華璽、眾邦喜來(lái)登等五星酒店則準(zhǔn)備了伴手禮，進(jìn)一步提升消費(fèi)者除夕夜用餐體驗(yàn)。

除夕午餐成為當(dāng)下“新寵”

近兩年隨著年夜飯預(yù)訂的火熱，每年均會(huì)出現(xiàn)“一廂難求”的現(xiàn)象，許多有預(yù)訂意向的顧客雖早做打算但仍有不能如愿的情況，如此一來(lái)，“年午飯”現(xiàn)象也應(yīng)運(yùn)而生。記者了解到各大餐飲酒店均有不少除夕當(dāng)天午飯的預(yù)訂記錄，雖不及年夜飯熱門(mén)，但也比往年有增加的趨勢(shì)，這也反映了隨著預(yù)訂年夜飯火爆和晚餐少食健康理念的轉(zhuǎn)變，人們傳統(tǒng)觀念出現(xiàn)了變化。

在愛(ài)樂(lè)莊園新港城店，預(yù)訂了“年午飯”前來(lái)挑選包廂的張女士說(shuō)：“太火爆了根本訂不上晚餐，和家里人商量了一下還是訂到中午，主要是一家人團(tuán)聚嘛，早幾個(gè)小時(shí)也可以，晚上在家吃點(diǎn)夜宵和小食，看看春晚，也挺好的……”同時(shí)，記者通過(guò)走訪和家和、香滿樓、醉仙樓等熱門(mén)餐飲酒店了解到，在已經(jīng)預(yù)訂了年夜飯的人群中，大多數(shù)市民也會(huì)選擇下午即到店，最遲至晚上五六點(diǎn)便結(jié)束用餐。市民們大多選擇中午在外用餐，晚上則在家中一家人歡聚一堂，其樂(lè)融融，享受著與家人團(tuán)圓的幸福。

年夜飯消費(fèi)注重性價(jià)比

現(xiàn)如今人們對(duì)年夜飯消費(fèi)趨勢(shì)逐漸呈現(xiàn)出理性消費(fèi)、綠色健康消費(fèi)的特點(diǎn)，酒店在制定年夜飯桌套餐菜品與價(jià)格時(shí)更加考慮從實(shí)際出發(fā)，追求個(gè)性化和性價(jià)比，以吸引更多消費(fèi)者選擇。消費(fèi)者在選擇年夜飯時(shí)，也開(kāi)始更加注重菜品的性價(jià)比和適用程度。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，和家和、香滿樓、悅賓樓、景揚(yáng)樓、愛(ài)樂(lè)莊園等隴菜及融合菜為主題的老字號(hào)餐飲酒店，桌套餐價(jià)格基本為1198元到1598元區(qū)間起步，菜品多為冷菜熱菜湯羹18至20道左右構(gòu)成。很多酒店都為不同的就餐人數(shù)制定了不同菜品數(shù)量和價(jià)位的套餐，隴上人家七里河店的前臺(tái)經(jīng)理對(duì)記者說(shuō)：“我們店中998元至1598元的不同桌套餐價(jià)格是針對(duì)咱們消費(fèi)者4到6人以及10人左右人數(shù)不等的用餐情況分別制定的，這樣既能提高廣大市民用餐性價(jià)比體驗(yàn)，也能做到避免浪費(fèi)?！?/p>

在年夜飯預(yù)訂火爆的同時(shí)，為了滿足部分消費(fèi)者在家團(tuán)圓過(guò)大年的便利化需求，不少商家還推出了年夜飯預(yù)制菜套餐，將預(yù)制菜品以禮盒形式包裝，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)整套禮盒后，即可在家自行制作豐盛的年夜飯。在隴上人家甘南路店門(mén)口，記者看到年菜禮盒268元到498元不等，其中菜品葷素搭配和分量各不相同，適合不同需求的市民選購(gòu)。而在各星級(jí)酒店的中餐廳，今年也打造了“金蛇銜財(cái)”“龍蛇飛舞”等主題的特色盆菜，體現(xiàn)出了年菜市場(chǎng)的多元化。記者了解到，餐飲企業(yè)普遍在菜品研發(fā)上越來(lái)越傾向綠色健康化，在保留風(fēng)味的基礎(chǔ)上向少油、少鹽、少糖的低脂低卡方向升級(jí)。

記者看到，餐飲企業(yè)專為即將到來(lái)的“蛇年”推出各種主題的年夜飯吉祥套餐，如闔家歡樂(lè)宴、鴻運(yùn)當(dāng)頭宴等。記者在香滿樓雁灘店一樓看到，酒店將不同價(jià)位分量的年菜禮盒分別命名為“青蛇”“銀蛇”“金蛇”等主題年菜。

私廚年夜飯“出圈”

為了適應(yīng)不同消費(fèi)者口味和預(yù)算的多樣化需求，年夜飯市場(chǎng)在不斷創(chuàng)新。年夜飯的預(yù)訂方式也更加多樣化，除了傳統(tǒng)的到餐廳就餐外，預(yù)訂“上門(mén)代廚”的私廚年夜飯服務(wù)也出現(xiàn)在了人們的視野中。

記者采訪到有著六年酒店廚師長(zhǎng)經(jīng)歷的黃師傅，他告訴記者，近兩年隨著市場(chǎng)需求增加，他開(kāi)始從事上門(mén)做菜的私廚行業(yè)，“我這邊負(fù)責(zé)食材購(gòu)買(mǎi)和上門(mén)做菜，顧客只需要在家中準(zhǔn)備好基本的碗碟即可，像年夜飯的話七八個(gè)人的樣子收費(fèi)下來(lái)差不多1400元左右吧，菜品都是顧客來(lái)敲定的，保證新鮮健康。”這樣的新業(yè)態(tài)新服務(wù)因?yàn)樘峁﹤€(gè)性化和定制化服務(wù)而受到了廣泛的歡迎，對(duì)廣大市民來(lái)說(shuō)既省時(shí)省力又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。服務(wù)新消費(fèi)、新趨勢(shì)，將一些新業(yè)態(tài)也融合進(jìn)傳統(tǒng)年夜飯中，使傳統(tǒng)和現(xiàn)代的結(jié)合進(jìn)一步提升，也是消費(fèi)業(yè)態(tài)的升級(jí)。

專業(yè)人士提醒，在選擇“年夜飯到家”“私廚上門(mén)”等服務(wù)時(shí)，消費(fèi)者除了關(guān)注食品安全、服務(wù)質(zhì)量外，上門(mén)廚師的烹飪技能和食品安全資質(zhì)也是重要考量因素。廚師參與“私廚上門(mén)”工作時(shí)，應(yīng)具備上崗證、健康證和技術(shù)等級(jí)證。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 肖潔 見(jiàn)習(xí)記者 王子忠

責(zé)任編輯：鐘磊