三月的天水，雖有些乍暖還寒，但早已是春色滿眼。

說起天水，許多人的第一印象是既熟悉而又陌生。

熟悉的是，天水自古以來就赫赫有名。天水因“天河注水”的傳說而得名。作為旅游城市，甘肅天水共有旅游景區(qū)景點(diǎn)200多處。

陌生的是，只聞其名而未見其身，或因種種緣由，難得目睹其芳容。

而這一次，在這個春意盎然的時節(jié)，天水再次走入大眾視野，既非天水厚重的歷史，也非天水美麗的春色，而是來自于一碗普通尋常的麻辣燙。

繼山東淄博與黑龍江哈爾濱之后，地處大西北的甘肅天水，登上熱搜榜。

因為一碗粉而帶火一座城。

大眾眼里，說起麻辣燙，首先想到四川與重慶，天水麻辣燙，居然有如此大的魔力？

或許，正是在這種心理的驅(qū)動下，許多人才不遠(yuǎn)千里到此打卡。

據(jù)悉，有人從西安開了300多公里到甘肅天水，專程打卡天水麻辣燙；據(jù)說，還有“南方小土豆”因此而跨越1668公里，轉(zhuǎn)了3趟車到達(dá)甘肅天水。

在網(wǎng)絡(luò)的助推下，為了嘗一口麻辣燙，不知不覺間，天水變得熱鬧了起來。

對于食客而言，滿足自己的味蕾，才是王道。

眾口一詞的天水麻辣燙，顯然并非浪得虛名。

不難看出，在不少打卡視頻里，關(guān)鍵食材：辣子、寬粉、土豆，可謂是甘肅麻辣燙的“三絕”。顯然，這是一碗麻辣鮮香的天水麻辣燙的底味所在。

辣子：天水麻辣燙中的辣子，與其他地方的辣，顯得與眾不同。這里的辣子，辣味并不刁鉆，以香為主，細(xì)品起來甚至還有些許的回甘，當(dāng)然，重口味的食客還會要求辣子多放。而天水的甘谷被譽(yù)為“辣椒之鄉(xiāng)”，因其獨(dú)特的土壤、氣候等自然條件，甘谷辣椒色澤光亮、肉厚油多，角條細(xì)長、皺褶均勻、味道香濃，深受食辣一族的喜愛。有了特殊辣子的加持，天水麻辣燙自然別有韻味。

寬粉：店家用土豆淀粉和面、切條現(xiàn)制而成，根據(jù)顧客要求，手搟粉粗細(xì)不一，晶瑩透明的鮮粉久煮也不會渾湯，入口勁道十足，與靈魂湯汁和油辣子一同入口，簡直是不可多得的神仙美味。熱氣騰騰新鮮出鍋的手搟粉，是甘肅麻辣燙里的絕對C位。而天水的定西被譽(yù)為“中國馬鈴薯之鄉(xiāng)”，定西土豆淀粉含量高、粘性足，由定西土豆淀粉加工而成的手搟粉可以說是甘肅獨(dú)家美食。

土豆：切得薄薄的一抿就化的土豆片，用土豆絲團(tuán)成球油炸的洋芋丸子，吸滿了濃濃的紅湯、入口爆汁，也是甘肅麻辣燙里的必不可少。

不難看出，天水麻辣燙之所以能夠征服挑剔的食客，源于天水獨(dú)有物候條件下所生產(chǎn)的地道食材，這是地方美食出圈的根本所在。

一方水土養(yǎng)一方人。

地方美食之所以能夠代代相傳，能夠賡續(xù)古今，離不一種地域文化和飲食文化的滋養(yǎng)與澆灌。

如果說美食征服了游客的味蕾，那么濃郁的地域文化則令人神往陶醉。

天水，位于甘肅東南部，地處陜、甘、川三省交界。優(yōu)越的地理位置，兼容并包的胸懷，為早已耳熟能詳?shù)摹奥槔睜C”注入了新元素。

麻辣燙屬于川菜系列。天水麻辣燙在傳承川菜文化的同時，又融入了創(chuàng)新。天水麻辣燙既有川菜獨(dú)有的麻辣風(fēng)味，也融入了地方的元素，既有食材的地域化，更有口味的多元化。在南來北往的客商中，在不同口味的調(diào)和下，讓天水麻辣燙的口味更加豐富多樣，最大限度地迎合與滿足著不同人群的口味需求。

注重多元化與大眾化，在征服不同的食客的同時，才能讓美食出圈。

要讓地方小吃成為大眾美食，自然少不了接地氣的人間煙火籠罩，少不了溫馨和諧的人情味支撐。

天水麻辣燙不僅價格親民，而且令人舒坦自然。甘肅天水的店家把每一位客人當(dāng)成家人在呵護(hù)，拉近了彼此的距離，在品嘗一碗熱氣騰騰的麻辣燙的同時，讓人感受到久違的人間煙火和溫馨和諧的氛圍，這也是天水麻辣燙出圈的一個重要原因。

天水作為全國文明城市，無論是從城市環(huán)境的打造，還是城市精神的積淀，或者是市民風(fēng)貌的呈現(xiàn)，在各個細(xì)節(jié)與環(huán)節(jié)中，在待人接物中，既塑造著一座城市的品格，也為地方美食注入了源頭活水。

無論是對于外地游客，還是食客而言，他們嘴里嘗到的是香飄四溢的美味，眼里看到的是極具顏值與氣質(zhì)的城市風(fēng)貌，心里感受到的是這個地方厚重的民風(fēng)與民情。

從這個角度而言，與其說是一碗麻辣燙帶火了一座城，不如說是這座城市造就了獨(dú)具地方風(fēng)味的小吃。

從山東淄博的燒烤，到黑龍江哈爾濱的冰雪體驗，再到甘肅天水的麻辣燙，在各地掀起這種“現(xiàn)象級”消費(fèi)行為，引發(fā)各地的深刻思考，也為各地引領(lǐng)文旅消費(fèi)提供了借鑒參考。

面對廣大消費(fèi)者這種所謂“潑天的富貴”，各地各部門要清醒地認(rèn)識到背后的需求變化。近年來，廣大游客對旅游目的地的選擇逐漸呈現(xiàn)需求多元化趨勢，而在旅行過程中，游客想要追求的不止是風(fēng)景，換一種方式生活，感受一個地方的市井煙火，更加注重旅行中的深度體驗，早已成人們獲得情緒價值的重要方式。

從這個角度而言，各地在加大旅游宣傳的同時，要更加注重人們的心理需求和價值需求，要善于把握消費(fèi)市場的細(xì)微變化，才可能迎來一波又一波的“潑天的富貴”。主動求新求變，才能讓更多美食出圈。

在網(wǎng)絡(luò)時代，如何用好各種形式的傳播方式，不斷地放大“流量”和做大“流量”，需要下一番真功夫，需要各地各部門主動作為。對此，相關(guān)部門要找準(zhǔn)切入點(diǎn)，主動策劃，融入地域文化和名優(yōu)產(chǎn)品，做到多視角、全方位宣傳，并引導(dǎo)廣大網(wǎng)友發(fā)展相關(guān)的互動話題，并做好各方面的旅游服務(wù)，才能受到大家的青睞，才能讓更多的地方美食出圈。

下好“一盤棋”，才能把“潑天的富貴”變?yōu)槲慰偷恼娼鸢足y。面對這種“現(xiàn)象級”消費(fèi)，各地各部門要扎實做好基本功，為游客與食客提供更加溫馨周到的服務(wù)，才能接得住這一波“潑天的富貴”。

天水麻辣燙不僅讓天水這座古城走進(jìn)了大眾視野，而且也帶火了周邊的麥積山、伏羲廟、南郭寺、玉泉觀、西關(guān)古城等眾多景點(diǎn)。根據(jù)攜程發(fā)布的口碑榜中，通過用戶訪問量和點(diǎn)評量綜合計算，麥積山石窟的熱度上升到了7.7分，占據(jù)天水必打卡景點(diǎn)榜單第一位。

張繼

責(zé)任編輯：黃璐