盡管是“罵聲一片”，但有意思的是，這并不妨礙預制菜悄悄占領許多人的春節(jié)餐桌，在一片罵聲中賣爆。據(jù)報道，從消費者畫像上來看，年輕人是預制菜的主力消費軍。數(shù)據(jù)顯示，預制菜消費者集中在一、二線城市，占比高達80%，22～31歲人群為消費主力軍，占比高達43%，其次，31～40歲人群占比為38%。盡管社交媒體反對的聲音很大，但實際上預制菜早已進入了不少年輕人的廚房。

據(jù)第一財經(jīng)發(fā)布的《年輕人如何看待預制菜洞察報告》顯示，在任何場景下都不接受預制菜的受訪者占比只有9.1%，不足一成。比自己做飯方便，比外賣更干凈、好吃且便宜，預制菜已經(jīng)成為年輕人在家吃飯場景下，做飯和點外賣之外的第三種解決方案。

對此，各位怎么看？小馬飛刀以為，預制菜不是不能吃，關鍵看是怎么“吃”？比如，走進一家高檔餐廳，花的是現(xiàn)做的錢，結果吃的是預制菜，這顯然不合理?！断M者權益保護法》規(guī)定，消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務的真實情況的權利。但是，又有多少家餐館明示自己的菜品是“預制菜”？

預制菜的興起主打的是一個方便。不過，隨著相關產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，越來越多的消費者對預制菜提出品質要求，而不是僅滿足于方便。對于預制菜來說，“營養(yǎng)”和“安全”是最引人關注的兩個話題。前者可以通過技術來提高，后者需要通過監(jiān)管來實現(xiàn)，由此需要建立明確的國家標準和行業(yè)規(guī)范。但是，不得不承認的是，近年來我國預制菜發(fā)展迅速，產(chǎn)品分類多樣、品種繁多，且產(chǎn)業(yè)發(fā)展涉及農業(yè)生產(chǎn)、加工流通、餐飲服務、市場消費等多環(huán)節(jié)、多部門。但目前預制菜行業(yè)管理主要參照食品相關標準，存在著標準不統(tǒng)一、質量難保證等安全風險。

去年3月，市場監(jiān)管總局聯(lián)合教育部、工業(yè)和信息化部、農業(yè)農村部、商務部、國家衛(wèi)生健康委印發(fā)《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展的通知》，內容聚焦預制菜范圍、標準體系建設、食品安全監(jiān)管和推進產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展4個方面。此通知主要有三項重要內容：預制菜定義和范圍；規(guī)定生產(chǎn)過程不允許添加防腐劑；推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預制菜明示，保障消費者的知情權。不過，這份通知的作用到底有多大，還有待檢驗。

現(xiàn)實生活中，不少人把預制菜當成是“科技與狠活”的代名詞，到了談預制菜色變的地步。但在很多業(yè)內人士看來，預制菜只要嚴格按照安全標準烹調，這種半成品或者成品的菜肴，其實不會存在安全或者添加劑的問題，當然在口感和營養(yǎng)方面，和現(xiàn)做現(xiàn)吃會存在區(qū)別。要解決這種認知差異，靠科普或者講道理，顯然遠遠不夠。

想要預制菜“香”飄久遠，就要提升預制菜口味復原程度，進行產(chǎn)品研發(fā)的不懈攻關，提升中央廚房安全生產(chǎn)能力、完備的冷鏈物流體系等保障機制，需要行業(yè)標準的不斷落地，需要行政監(jiān)管的有力倒逼，需要餐飲行業(yè)的自省自律，做到標準化、安全性、個性化相結合，充分滿足消費者對口味、品質、健康、安全的要求，才能迎來更廣闊的市場。有專家就指出：要讓公眾科學、理性地認知預制菜，預制菜行業(yè)才能發(fā)展。如果行業(yè)是一盤散沙，任何廠家的體量都不足以承擔教育消費者的成本，所以，一個緊密的行業(yè)協(xié)會，積極地與消費者溝通，科普相關知識，對于預制菜行業(yè)的發(fā)展非常重要。

小馬飛刀