今年全市新冠肺炎疫情襲來后，市商務(wù)局立即分析研判形勢(shì)，迅速做出反應(yīng)。12月6日，記者自市商務(wù)局獲悉，從10月21日至11月30日，中央廚房和保供重點(diǎn)餐飲企業(yè)配送工作累計(jì)配送各類主食62.1萬斤，快餐盒飯等141.2萬份，確保了我市疫情期間吃飯不斷檔、工作不挨餓。據(jù)介紹，我市還將創(chuàng)新發(fā)展運(yùn)營(yíng)模式，構(gòu)建新型餐飲供應(yīng)鏈體系建設(shè)，推廣“中央廚房+N”模式。

保障供應(yīng)同時(shí)推動(dòng)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)

“37家中央廚房和保供重點(diǎn)餐飲企業(yè)利用現(xiàn)有111個(gè)網(wǎng)點(diǎn)，在市內(nèi)近郊四區(qū)合理布局，其中城關(guān)區(qū)68個(gè)，七里河區(qū)16個(gè)，西固區(qū)16個(gè)，安寧區(qū)11個(gè)，從采購(gòu)、加工到配送，全程實(shí)施規(guī)范化操作、全鏈條封閉管理，各企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)餐飲行業(yè)疫情防控要求，依托自有配送體系或借助線上平臺(tái)，持續(xù)開展餐飲配送服務(wù)，其中給70多個(gè)封控區(qū)、管控區(qū)、隔離酒店以及社區(qū)防疫點(diǎn)共配送快餐盒飯104萬份、主食20萬斤、分別占到總量的73%和32%，給30多家企事業(yè)單位和社會(huì)大眾網(wǎng)絡(luò)訂餐共配送快餐盒飯37.2萬份、主食42.1萬斤，分別占到總量的27%和68%，基本解決了疫情期間隔離點(diǎn)人員、抗疫一線工作人員和居民用餐難的問題，保障了疫情防控工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)?！笔猩虅?wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，中央配送工作還有效降低了疫情期間餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)壓力。

同時(shí)，中央廚房配送工作還推動(dòng)了餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。在疫情防控期間，餐飲企業(yè)從以往等客上門的傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)方式，轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)出擊，與需要團(tuán)餐的企事業(yè)單位進(jìn)行對(duì)接，利用各自廚藝及特色優(yōu)勢(shì)，進(jìn)行外賣配送。部分餐飲企業(yè)打破以往單打獨(dú)斗的格局，積極與“美團(tuán)”“餓了么”電商平臺(tái)聯(lián)合，充分利用“互聯(lián)網(wǎng)+”，線上線下同頻共振，不僅減少損失，為傳統(tǒng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)進(jìn)行了有益的嘗試，打下了基礎(chǔ)。

完善餐飲安全管理體系

“餐飲企業(yè)習(xí)慣于坐店經(jīng)營(yíng)，疫情防控期間的中央廚房配送，對(duì)餐飲的各個(gè)環(huán)節(jié)要求更加嚴(yán)格，食品安全要求高，增加了配送環(huán)節(jié)，延伸了供應(yīng)鏈條，企業(yè)不能再安于現(xiàn)狀，必須建立健全從原料采購(gòu)、主副食加工、主副食配送，及包裝、運(yùn)輸、貯存的全過程食品質(zhì)量安全管理體系，才能讓消費(fèi)者‘吃得健康’、‘吃得放心’、‘吃得便利’。”市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，中央廚房餐飲配送啟動(dòng)以來，市商務(wù)局始終堅(jiān)持信息透明化，通過電視、報(bào)紙等傳統(tǒng)媒體和微信、短視頻、自媒體等各種新型網(wǎng)絡(luò)媒體，跟蹤報(bào)道、持續(xù)宣傳，在向社會(huì)傳達(dá)信心、堅(jiān)定全市人民齊心協(xié)力戰(zhàn)勝疫情的決心的同時(shí)，也廣泛地宣傳了中央廚房餐飲配送企業(yè)，為團(tuán)體單位和市民的訂餐需要提供了平臺(tái)。

將構(gòu)建新型餐飲供應(yīng)鏈體系

“下一步，我們將精心謀劃一批、儲(chǔ)備一批、建設(shè)一批‘中央廚房’項(xiàng)目，進(jìn)一步促進(jìn)主副食品加工產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式，提升消費(fèi)品質(zhì)。會(huì)同發(fā)改、市場(chǎng)監(jiān)管等部門抓好‘中央廚房’項(xiàng)目建設(shè)，推動(dòng)形成一批投資帶動(dòng)性強(qiáng)、行業(yè)代表性強(qiáng)、區(qū)域引領(lǐng)性強(qiáng)的項(xiàng)目。”該負(fù)責(zé)人告訴記者，下一步我市將培育壯大龍頭企業(yè)，研發(fā)主副食新產(chǎn)品。通過自主創(chuàng)新、品牌經(jīng)營(yíng)、商標(biāo)注冊(cè)、專利申請(qǐng)等手段，培育一批擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)、核心技術(shù)和較強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的主副食品牌。支持大型餐飲和“中央廚房”企業(yè)，擴(kuò)大產(chǎn)能規(guī)模，加強(qiáng)項(xiàng)目建設(shè)和技術(shù)改造，進(jìn)一步研發(fā)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品，提升產(chǎn)品檔次，打造具有蘭州特色的主副食“拳頭產(chǎn)品”。

同時(shí)，還將創(chuàng)新發(fā)展運(yùn)營(yíng)模式，構(gòu)建新型餐飲供應(yīng)鏈體系。支持“中央廚房”企業(yè)延伸產(chǎn)業(yè)鏈和供應(yīng)鏈，建設(shè)推廣“中央廚房+N”模式，即：中央廚房+互聯(lián)網(wǎng)+原材料生產(chǎn)基地+冷熱鏈配送+商超+居民小區(qū)+居民戶+餐飲門店+團(tuán)餐客戶，構(gòu)建食材加工規(guī)?；?、品種多元化、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)規(guī)范化、配送智能化的餐飲供應(yīng)鏈體系。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 蔣凌