周斌

車建軍

楊國彥

李媛媛

暴建國

人間煙火，三餐四季。民以食為天，它關(guān)系到人們的健康甚至生命。從源頭到餐桌，從后廚閑人免進到敞開式的明檔窗口，再到如今的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧管理，我市食品監(jiān)管模式全方位升級，讓陽光灑進了廚房，為消費者帶來更多的放心和安心。“國家食品安全示范城市”的榮譽來之不易，這背后是全市上下齊心的努力。這組稿件，記者分別采訪了外賣平臺、高校相關(guān)工作人員、餐飲從業(yè)人員、外賣小哥、市民、大學生等，聽到了他們和食品安全的故事。

周斌：

始終把食品安全放在首位 讓消費者放心“點”

“點外賣還能看到后廚情況，讓吃飯更放心了?！薄盎ヂ?lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，讓市民在選擇部分外賣食品時又多了一份保障和安心。

蘭州餓了么負責人周斌介紹，平臺配合有關(guān)政府部門做“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”項目，其中的實時直播主要展示的是后廚直播，包括餐品的制作過程以及操作環(huán)境，這樣能夠達到線上線下雙向監(jiān)管的目標。

“在直播監(jiān)管的同時發(fā)現(xiàn)一些問題，和餐飲商家做一些溝通協(xié)商，比如攝像頭的位置，是否把后廚所有的場景都覆蓋到等等，這些細節(jié)都在逐步改良?！敝鼙笳f，這些年，食品安全的監(jiān)管方式在迭代更新，目前形成協(xié)同治理、齊抓共管的局面。

長期以來，餓了么積極落實平臺食品安全主體責任。對入網(wǎng)商戶資質(zhì)進行審核，積極推進配送環(huán)節(jié)食品安全工作，建立多渠道的投訴舉報途徑，實施食品安全自查制度，對入網(wǎng)餐飲服務經(jīng)營者的經(jīng)營行為進行監(jiān)測、抽查，實時對入網(wǎng)商戶的線上經(jīng)營行為進行全量覆蓋、監(jiān)控抽驗，實現(xiàn)食品安全數(shù)字化的動態(tài)管理。積極推行食安封簽，外賣員加入“食安聯(lián)盟”，對商家的食品環(huán)境衛(wèi)生、加工操作等過程進行監(jiān)督。

“食品安全，關(guān)乎生命安全，外賣平臺作為線下餐飲店在線上的載體，始終將食品安全放在第一位?！敝鼙笳f，平臺做了這么多監(jiān)管工作，其實就是制定規(guī)則、嚴格管理，在管理中發(fā)現(xiàn)問題、整改問題，一步步改良，讓外賣食品安全更透明，讓消費者更安心。

車建軍：

用心呵護每一份餐品安全準時送達

“叮咚，您有新的餓了么訂單！”1月4日上午11時，騎手車建軍接到新的訂單，快速趕往商家取餐品。一份外賣就這樣開始了“美妙旅程”。足不出戶，遍嘗人間百味。當下，點外賣已成很多人的生活習慣，網(wǎng)絡訂餐配送過程中的食品安全問題也一直備受關(guān)注。如何讓網(wǎng)絡訂餐吃得更放心？

“從外賣小哥的配送環(huán)節(jié)來說，我們每天都會對餐箱進行消毒，取餐時檢查外賣食品的包裝是否嚴密，保證送餐的完整和安全?！避嚱ㄜ娬f，偶爾遇到包裝不嚴密的情況，他們會引導、提醒商家使用封簽包裝。

車建軍工作5年多了，他深切地感受到，這些年大家的食品安全意識提高了，消費者的自我保護能力也增強了。對騎手來說，就要用心守護，送好每一份餐品，確?！吧嗉馍系陌踩??！笆称钒踩P(guān)乎你我他，沒有人能置身事外，需要我們大家共同去維護?！避嚱ㄜ娬f。

逢年過節(jié)，是外賣訂單量大的時候。有時車建軍同時收到10至12個訂單，這種情況下，他們用隔板對食品進行冷熱、生熟的區(qū)分。送完生鮮等類食品后，第一時間對配送箱進行消毒。

這些年，車建軍的足跡布滿蘭州中心商圈5公里范圍內(nèi)的角角落落，目前每天的配送量在50至60單，他追星趕月，把一件件餐品送到市民手中。蘭州，這座城市有許多個與時間賽跑的車建軍，在用一個個干凈整潔的餐箱，載著一份份沉甸甸的責任駛向客戶，在交付餐品的同時，也交付一份安心和放心！

楊國彥：

心存敬畏做好每一餐

鹵肉、排骨、肥腸、皮凍……在段記酒店雁灘路店，各種地道蘭州美食令人垂涎。開放式的廚房，整個制作過程一覽無余，讓顧客吃得放心、安心。

段記鹵肉是蘭州風味飲食中久負盛名的風味小吃，也是一個響亮的“金城老字號”招牌。一塊肉、一鍋湯，傾注了餐飲人30多年的心血。

“食品安全大于天，永遠放在第一位！”段記酒店副總經(jīng)理楊國彥談起餐飲行業(yè)的發(fā)展時說，行穩(wěn)才能致遠，自始至終他們都在食品安全方面嚴格把關(guān)，從進貨渠道、儲存管理、出品管理等方面實行目標管理，每餐次的食品留樣，并做好記錄保存，嚴守食品安全底線，守護群眾“舌尖上的安全”。

“以前大家的食品安全意識比較弱，現(xiàn)在顧客的消費要求不僅僅停留在口味菜色等方面，更多人開始注重吃得衛(wèi)生、健康、安全?！睏顕鴱┱f，顧客食品安全意識的提升，也在倒逼著企業(yè)不斷地優(yōu)化升級。

曾幾何時，餐飲的后廚門口，張貼著“廚房重地，閑人勿進”的標識，如今，那個神秘的后廚主動走到了顧客眼前，明廚亮灶，接受顧客監(jiān)督?！?023年我們打造開放式廚房，帶給顧客不一樣的消費體驗，”楊國彥說，最近他們還成立視頻制作團隊，啟動線上直播銷售。

“食品安全是一項重要的民生工程。我從事餐飲行業(yè)已經(jīng)30年了，這么多年感觸很深，做餐飲不容易，做好餐飲更不容易，我從未敢放松，如履薄冰，心存敬畏做好每一餐?！辈稍L最后，楊國彥坦誠地說。

李媛媛：

食品加工隨時看得見

日前，記者走進蘭州大學丹桂苑，在后廚出入口、切配間、備餐間、烹飪間、餐具清洗消毒間、食品貯存室、售賣窗口、餐廳等關(guān)鍵區(qū)域，高清攝像頭實時直播，畫面呈現(xiàn)在食堂各處的電視屏幕、電子屏上。學校食堂監(jiān)管平臺可以全天候、全方位、無死角地監(jiān)督食品加工全過程，保證師生吃得安全健康。

“排隊打飯的時候可以從電子屏上看到后廚的狀況，工作人員有沒有戴口罩和工作帽，后廚垃圾是否及時清理，飯菜衛(wèi)生與否都能看得見，我覺得挺放心的?！痹撔ＹY源與環(huán)境學院的學生李媛媛說。

記者在二樓樓梯口上方看到，校園監(jiān)控平臺可以實時采集食堂內(nèi)外環(huán)境、功能布局、設施配備、操作過程、人員管理、菜品留樣等信息。而且，監(jiān)控視頻可回溯查看，一旦出現(xiàn)問題，可以立即查明源頭，方便工作人員及時處理。

劉佳明：

多種取餐方式讓外賣方便又快捷

取餐方式的不斷創(chuàng)新也是外賣平臺末端配送服務的不斷探索。最近，外賣存放點寄存的配送方式也被更多消費者所接受。

在高新區(qū)的一幢大樓內(nèi)，居民劉佳明收到了一個電話?！澳?，美團外賣，您點的外賣到了，外賣是放置在快遞柜，還是給您送到門口？”在劉先生回答“放快遞柜”后，這個電話結(jié)束了。很快，他就收到了外賣平臺提醒客戶及時取餐的短信。

出于平臺“最后一公里”高效投遞、收件人隱私保護以及用戶安全等因素，“無接觸配送”已有廣泛實踐，在平臺末端借助智能快遞柜、代收點等為代表的第三方平臺來完成外賣寄遞已經(jīng)屢見不鮮。

“開始的時候很不理解，但是現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)這樣挺好的，想什么時候取餐就什么時候取餐，也不用讓外賣員等著，或者我自己把手頭的工作放下，急著去拿外賣?！眲⒓衙飨蛴浾哒f道?！艾F(xiàn)在商家也會在外賣上貼密封條，從商家到外賣小哥，再到我手里，這個密封條都是完整的，雖然是沒和小哥見面，但是密封條的完整還是讓我比較放心?！?/p>

記者在快遞柜旁看到，劉佳明采用輸入驗證碼的方式，就取出來了自己的訂單。據(jù)了解，平臺也在不斷完善騎手健康管理制度，采取諸如要求騎手對車輛進行消毒等手段，顧客在訂單上也會看到騎手的健康狀況，能確保外賣快速、便捷、安全的送達消費者手中，極大地方便了外賣平臺、商家和消費者。

暴建國：

堅決維護師生“舌尖上的安全”

食品安全是學校工作的重中之重。如何建立讓學生、家長、社會放心的校園食堂，維護萬千學生的健康成長。記者走進蘭州現(xiàn)代職業(yè)學院，對學校食品安全責任和風險預防措施等食品安全風險防控工作進行了采訪。

圍繞食品安全這一重點，學校邀請專業(yè)機構(gòu)對全院16家學生餐廳和教職工餐廳進行了全面排查，不僅對查驗進貨、添加劑使用、從業(yè)人員晨檢、留樣登記本、餐具熱力消毒、廢棄物處置、培訓考核、不符合食品處置、設施設備維護、陪餐、有害生物防治、自查等臺賬材料進行詳盡查閱并指導做好記錄；此外，學校還邀請中農(nóng)康正技術(shù)服務（甘肅）有限公司專家對餐飲公司全體員工進行食品安全知識培訓，同時注重抓餐飲單位每周五下午食品安全日常培訓，確保時間、內(nèi)容、人員、效果“四落實”。

后勤基建處處長暴建國告訴記者，“我們學校的食堂全部接入了甘肅省教育系統(tǒng)‘明廚亮灶’、‘隴上食安’監(jiān)管平臺，通過智能化監(jiān)管平臺可以全天候、全方位、無死角地監(jiān)督食品加工全過程，保證師生吃得安全健康?！?/p>

結(jié)合《學校食堂餐飲保障突出問題專項整治》和《省教育廳燃氣安全專項排查整治的通知》，學校還聯(lián)合駐地市場監(jiān)督管理部門、燃氣公司對學院食堂和財貿(mào)學院餐飲實訓室的燃氣器具安全情況進行了全面排查，對排查出的問題及時進行了整改。

蘭州日報社全媒體記者 馬艷玲 華靜 見習記者 張宇歌 文/圖

責任編輯：王旭偉