周斌

車建軍

楊國彥

李媛媛

暴建國

人間煙火，三餐四季。民以食為天，它關(guān)系到人們的健康甚至生命。從源頭到餐桌，從后廚閑人免進(jìn)到敞開式的明檔窗口，再到如今的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧管理，我市食品監(jiān)管模式全方位升級(jí)，讓陽光灑進(jìn)了廚房，為消費(fèi)者帶來更多的放心和安心?！皣沂称钒踩痉冻鞘小钡臉s譽(yù)來之不易，這背后是全市上下齊心的努力。這組稿件，記者分別采訪了外賣平臺(tái)、高校相關(guān)工作人員、餐飲從業(yè)人員、外賣小哥、市民、大學(xué)生等，聽到了他們和食品安全的故事。

周斌：

始終把食品安全放在首位 讓消費(fèi)者放心“點(diǎn)”

“點(diǎn)外賣還能看到后廚情況，讓吃飯更放心了。”“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，讓市民在選擇部分外賣食品時(shí)又多了一份保障和安心。

蘭州餓了么負(fù)責(zé)人周斌介紹，平臺(tái)配合有關(guān)政府部門做“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”項(xiàng)目，其中的實(shí)時(shí)直播主要展示的是后廚直播，包括餐品的制作過程以及操作環(huán)境，這樣能夠達(dá)到線上線下雙向監(jiān)管的目標(biāo)。

“在直播監(jiān)管的同時(shí)發(fā)現(xiàn)一些問題，和餐飲商家做一些溝通協(xié)商，比如攝像頭的位置，是否把后廚所有的場景都覆蓋到等等，這些細(xì)節(jié)都在逐步改良?！敝鼙笳f，這些年，食品安全的監(jiān)管方式在迭代更新，目前形成協(xié)同治理、齊抓共管的局面。

長期以來，餓了么積極落實(shí)平臺(tái)食品安全主體責(zé)任。對(duì)入網(wǎng)商戶資質(zhì)進(jìn)行審核，積極推進(jìn)配送環(huán)節(jié)食品安全工作，建立多渠道的投訴舉報(bào)途徑，實(shí)施食品安全自查制度，對(duì)入網(wǎng)餐飲服務(wù)經(jīng)營者的經(jīng)營行為進(jìn)行監(jiān)測、抽查，實(shí)時(shí)對(duì)入網(wǎng)商戶的線上經(jīng)營行為進(jìn)行全量覆蓋、監(jiān)控抽驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)食品安全數(shù)字化的動(dòng)態(tài)管理。積極推行食安封簽，外賣員加入“食安聯(lián)盟”，對(duì)商家的食品環(huán)境衛(wèi)生、加工操作等過程進(jìn)行監(jiān)督。

“食品安全，關(guān)乎生命安全，外賣平臺(tái)作為線下餐飲店在線上的載體，始終將食品安全放在第一位?！敝鼙笳f，平臺(tái)做了這么多監(jiān)管工作，其實(shí)就是制定規(guī)則、嚴(yán)格管理，在管理中發(fā)現(xiàn)問題、整改問題，一步步改良，讓外賣食品安全更透明，讓消費(fèi)者更安心。

車建軍：

用心呵護(hù)每一份餐品安全準(zhǔn)時(shí)送達(dá)

“叮咚，您有新的餓了么訂單！”1月4日上午11時(shí)，騎手車建軍接到新的訂單，快速趕往商家取餐品。一份外賣就這樣開始了“美妙旅程”。足不出戶，遍嘗人間百味。當(dāng)下，點(diǎn)外賣已成很多人的生活習(xí)慣，網(wǎng)絡(luò)訂餐配送過程中的食品安全問題也一直備受關(guān)注。如何讓網(wǎng)絡(luò)訂餐吃得更放心？

“從外賣小哥的配送環(huán)節(jié)來說，我們每天都會(huì)對(duì)餐箱進(jìn)行消毒，取餐時(shí)檢查外賣食品的包裝是否嚴(yán)密，保證送餐的完整和安全。”車建軍說，偶爾遇到包裝不嚴(yán)密的情況，他們會(huì)引導(dǎo)、提醒商家使用封簽包裝。

車建軍工作5年多了，他深切地感受到，這些年大家的食品安全意識(shí)提高了，消費(fèi)者的自我保護(hù)能力也增強(qiáng)了。對(duì)騎手來說，就要用心守護(hù)，送好每一份餐品，確?！吧嗉馍系陌踩??！笆称钒踩P(guān)乎你我他，沒有人能置身事外，需要我們大家共同去維護(hù)。”車建軍說。

逢年過節(jié)，是外賣訂單量大的時(shí)候。有時(shí)車建軍同時(shí)收到10至12個(gè)訂單，這種情況下，他們用隔板對(duì)食品進(jìn)行冷熱、生熟的區(qū)分。送完生鮮等類食品后，第一時(shí)間對(duì)配送箱進(jìn)行消毒。

這些年，車建軍的足跡布滿蘭州中心商圈5公里范圍內(nèi)的角角落落，目前每天的配送量在50至60單，他追星趕月，把一件件餐品送到市民手中。蘭州，這座城市有許多個(gè)與時(shí)間賽跑的車建軍，在用一個(gè)個(gè)干凈整潔的餐箱，載著一份份沉甸甸的責(zé)任駛向客戶，在交付餐品的同時(shí)，也交付一份安心和放心！

楊國彥：

心存敬畏做好每一餐

鹵肉、排骨、肥腸、皮凍……在段記酒店雁灘路店，各種地道蘭州美食令人垂涎。開放式的廚房，整個(gè)制作過程一覽無余，讓顧客吃得放心、安心。

段記鹵肉是蘭州風(fēng)味飲食中久負(fù)盛名的風(fēng)味小吃，也是一個(gè)響亮的“金城老字號(hào)”招牌。一塊肉、一鍋湯，傾注了餐飲人30多年的心血。

“食品安全大于天，永遠(yuǎn)放在第一位！”段記酒店副總經(jīng)理?xiàng)顕鴱┱勂鸩惋嬓袠I(yè)的發(fā)展時(shí)說，行穩(wěn)才能致遠(yuǎn)，自始至終他們都在食品安全方面嚴(yán)格把關(guān)，從進(jìn)貨渠道、儲(chǔ)存管理、出品管理等方面實(shí)行目標(biāo)管理，每餐次的食品留樣，并做好記錄保存，嚴(yán)守食品安全底線，守護(hù)群眾“舌尖上的安全”。

“以前大家的食品安全意識(shí)比較弱，現(xiàn)在顧客的消費(fèi)要求不僅僅停留在口味菜色等方面，更多人開始注重吃得衛(wèi)生、健康、安全?！睏顕鴱┱f，顧客食品安全意識(shí)的提升，也在倒逼著企業(yè)不斷地優(yōu)化升級(jí)。

曾幾何時(shí)，餐飲的后廚門口，張貼著“廚房重地，閑人勿進(jìn)”的標(biāo)識(shí)，如今，那個(gè)神秘的后廚主動(dòng)走到了顧客眼前，明廚亮灶，接受顧客監(jiān)督。“2023年我們打造開放式廚房，帶給顧客不一樣的消費(fèi)體驗(yàn)，”楊國彥說，最近他們還成立視頻制作團(tuán)隊(duì)，啟動(dòng)線上直播銷售。

“食品安全是一項(xiàng)重要的民生工程。我從事餐飲行業(yè)已經(jīng)30年了，這么多年感觸很深，做餐飲不容易，做好餐飲更不容易，我從未敢放松，如履薄冰，心存敬畏做好每一餐?！辈稍L最后，楊國彥坦誠地說。

李媛媛：

食品加工隨時(shí)看得見

日前，記者走進(jìn)蘭州大學(xué)丹桂苑，在后廚出入口、切配間、備餐間、烹飪間、餐具清洗消毒間、食品貯存室、售賣窗口、餐廳等關(guān)鍵區(qū)域，高清攝像頭實(shí)時(shí)直播，畫面呈現(xiàn)在食堂各處的電視屏幕、電子屏上。學(xué)校食堂監(jiān)管平臺(tái)可以全天候、全方位、無死角地監(jiān)督食品加工全過程，保證師生吃得安全健康。

“排隊(duì)打飯的時(shí)候可以從電子屏上看到后廚的狀況，工作人員有沒有戴口罩和工作帽，后廚垃圾是否及時(shí)清理，飯菜衛(wèi)生與否都能看得見，我覺得挺放心的。”該校資源與環(huán)境學(xué)院的學(xué)生李媛媛說。

記者在二樓樓梯口上方看到，校園監(jiān)控平臺(tái)可以實(shí)時(shí)采集食堂內(nèi)外環(huán)境、功能布局、設(shè)施配備、操作過程、人員管理、菜品留樣等信息。而且，監(jiān)控視頻可回溯查看，一旦出現(xiàn)問題，可以立即查明源頭，方便工作人員及時(shí)處理。

劉佳明：

多種取餐方式讓外賣方便又快捷

取餐方式的不斷創(chuàng)新也是外賣平臺(tái)末端配送服務(wù)的不斷探索。最近，外賣存放點(diǎn)寄存的配送方式也被更多消費(fèi)者所接受。

在高新區(qū)的一幢大樓內(nèi)，居民劉佳明收到了一個(gè)電話?！澳?，美團(tuán)外賣，您點(diǎn)的外賣到了，外賣是放置在快遞柜，還是給您送到門口？”在劉先生回答“放快遞柜”后，這個(gè)電話結(jié)束了。很快，他就收到了外賣平臺(tái)提醒客戶及時(shí)取餐的短信。

出于平臺(tái)“最后一公里”高效投遞、收件人隱私保護(hù)以及用戶安全等因素，“無接觸配送”已有廣泛實(shí)踐，在平臺(tái)末端借助智能快遞柜、代收點(diǎn)等為代表的第三方平臺(tái)來完成外賣寄遞已經(jīng)屢見不鮮。

“開始的時(shí)候很不理解，但是現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)這樣挺好的，想什么時(shí)候取餐就什么時(shí)候取餐，也不用讓外賣員等著，或者我自己把手頭的工作放下，急著去拿外賣?！眲⒓衙飨蛴浾哒f道?！艾F(xiàn)在商家也會(huì)在外賣上貼密封條，從商家到外賣小哥，再到我手里，這個(gè)密封條都是完整的，雖然是沒和小哥見面，但是密封條的完整還是讓我比較放心?！?/p>

記者在快遞柜旁看到，劉佳明采用輸入驗(yàn)證碼的方式，就取出來了自己的訂單。據(jù)了解，平臺(tái)也在不斷完善騎手健康管理制度，采取諸如要求騎手對(duì)車輛進(jìn)行消毒等手段，顧客在訂單上也會(huì)看到騎手的健康狀況，能確保外賣快速、便捷、安全的送達(dá)消費(fèi)者手中，極大地方便了外賣平臺(tái)、商家和消費(fèi)者。

暴建國：

堅(jiān)決維護(hù)師生“舌尖上的安全”

食品安全是學(xué)校工作的重中之重。如何建立讓學(xué)生、家長、社會(huì)放心的校園食堂，維護(hù)萬千學(xué)生的健康成長。記者走進(jìn)蘭州現(xiàn)代職業(yè)學(xué)院，對(duì)學(xué)校食品安全責(zé)任和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防措施等食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控工作進(jìn)行了采訪。

圍繞食品安全這一重點(diǎn)，學(xué)校邀請專業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)全院16家學(xué)生餐廳和教職工餐廳進(jìn)行了全面排查，不僅對(duì)查驗(yàn)進(jìn)貨、添加劑使用、從業(yè)人員晨檢、留樣登記本、餐具熱力消毒、廢棄物處置、培訓(xùn)考核、不符合食品處置、設(shè)施設(shè)備維護(hù)、陪餐、有害生物防治、自查等臺(tái)賬材料進(jìn)行詳盡查閱并指導(dǎo)做好記錄；此外，學(xué)校還邀請中農(nóng)康正技術(shù)服務(wù)（甘肅）有限公司專家對(duì)餐飲公司全體員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，同時(shí)注重抓餐飲單位每周五下午食品安全日常培訓(xùn)，確保時(shí)間、內(nèi)容、人員、效果“四落實(shí)”。

后勤基建處處長暴建國告訴記者，“我們學(xué)校的食堂全部接入了甘肅省教育系統(tǒng)‘明廚亮灶’、‘隴上食安’監(jiān)管平臺(tái)，通過智能化監(jiān)管平臺(tái)可以全天候、全方位、無死角地監(jiān)督食品加工全過程，保證師生吃得安全健康?！?/p>

結(jié)合《學(xué)校食堂餐飲保障突出問題專項(xiàng)整治》和《省教育廳燃?xì)獍踩珜ｍ?xiàng)排查整治的通知》，學(xué)校還聯(lián)合駐地市場監(jiān)督管理部門、燃?xì)夤緦?duì)學(xué)院食堂和財(cái)貿(mào)學(xué)院餐飲實(shí)訓(xùn)室的燃?xì)馄骶甙踩闆r進(jìn)行了全面排查，對(duì)排查出的問題及時(shí)進(jìn)行了整改。

蘭州日報(bào)社全媒體記者 馬艷玲 華靜 見習(xí)記者 張宇歌 文/圖

責(zé)任編輯：王旭偉