蘭州面包新語品牌經(jīng)理、食品安全總監(jiān)白雪蓮

李春喜通過手機(jī)端實(shí)時(shí)察看車間生產(chǎn)情況

潘建忠對(duì)抽檢的食品樣品進(jìn)行信息核對(duì)

朱仁愿進(jìn)行高通量非靶向農(nóng)藥殘留檢測

2022年，我市制定了《蘭州市食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實(shí)食品安全責(zé)任工作指引》，以企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)和食品安全員“三類人”作為企業(yè)管理的有力抓手，規(guī)范食品安全管理人員行為，有效推動(dòng)屬地管理和企業(yè)主體“兩個(gè)責(zé)任”落地落實(shí)，以科學(xué)技術(shù)研發(fā)手段不斷助力食品安全保障提升?！皣沂称钒踩痉冻鞘小钡氖鈽s，提振了全市食品安全工作的信心，也是新的起點(diǎn)和鞭策，食品安全工作仍需要常抓不懈，繼續(xù)堅(jiān)持“嚴(yán)”字當(dāng)頭，進(jìn)一步鞏固提升國家食品安全示范城市創(chuàng)建成果，不斷健全完善食品安全責(zé)任體系，持續(xù)提升食品安全監(jiān)管水平，以更大決心、更高標(biāo)準(zhǔn)、更嚴(yán)監(jiān)管，全力守護(hù)廣大人民群眾“舌尖上的安全”。

白雪蓮：

健全食安追溯機(jī)制 把好全流程“關(guān)卡”

1月8日，一進(jìn)入蘭州面包新語九州分公司，映入眼簾的就是一整柜的食品安全信息檔案，每日食品安全檢查記錄、進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称焚Y質(zhì)、供貨商臺(tái)賬、車輛配送消毒記錄等有關(guān)食品安全的證件資質(zhì)都被收集歸檔，擺放得整整齊齊。“我們不放松對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)的嚴(yán)格把控，購進(jìn)的每個(gè)原材料都要建檔，可以說大到一袋面粉，小到一粒葡萄干，都是執(zhí)照證件齊全，追根溯源有保障?！碧m州面包新語品牌經(jīng)理、食品安全總監(jiān)白雪蓮說。

經(jīng)過一系列消殺程序后，來到生產(chǎn)車間的記者看到，醒目處掛著《食品生產(chǎn)企業(yè)自律歌》，提醒員工要把握關(guān)鍵控制點(diǎn)，風(fēng)險(xiǎn)防控記心間?！笆称钒踩黧w責(zé)任落實(shí)，不僅是企業(yè)主要負(fù)責(zé)人和食品安全管理人員的職責(zé)，也是食品企業(yè)全體人員的責(zé)任?！卑籽┥徃嬖V記者，該公司構(gòu)建了食品安全責(zé)任管理網(wǎng)絡(luò)，每個(gè)崗位的食品生產(chǎn)者也是食品安全負(fù)責(zé)人，大家各就其位、各負(fù)其責(zé)，在生產(chǎn)過程中實(shí)時(shí)記錄生產(chǎn)投料詳情、工器具的噴灑消殺頻次、烤爐爐膛、控制面板的清潔等相應(yīng)情況，確保食品安全找得到人、查得清事、落得了責(zé)。

記者在倉庫看到，該公司按物料性質(zhì)以及產(chǎn)品貯存方法將材料進(jìn)行分類存放，食品按照儲(chǔ)存條件分別放于常溫庫、原料冷凍庫、原料冷藏庫。對(duì)于包裝材料也進(jìn)行分區(qū)碼放，根據(jù)性質(zhì)用途，分成不同區(qū)域，如整箱商品暫存區(qū)、包裝材料區(qū)。同時(shí)，記者發(fā)現(xiàn)，存放食品添加劑的倉庫上了鎖，鑰匙專人看管。據(jù)了解，該公司已經(jīng)自建風(fēng)險(xiǎn)管理機(jī)制，專人、專柜管理食品添加劑。所有產(chǎn)品對(duì)食品添加劑用量、種類都有明確的規(guī)定，使用必須由專人拿取，并記錄用量、取用時(shí)間、用途等詳細(xì)信息，避免在生產(chǎn)過程中，添加劑超限量、超范圍使用。

“現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)于食品安全越來越重視。作為食品生產(chǎn)企業(yè)更不能掉以輕心，唯有將保障食品安全作為重點(diǎn)任務(wù)，才能得到消費(fèi)者的青睞，產(chǎn)品才能有市場。在今后的工作中，我們將全力提升食品質(zhì)量安全保障水平，為廣大消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)、安全、健康的食品?！卑籽┥徴f。

李春喜：

讓安全貫穿每“食”每刻

早上8時(shí)，蘭州興成食品有限責(zé)任公司的總經(jīng)理李春喜已來到車間，他換上嶄新雪白的工作服，穿戴好工作帽、工作鞋，來到洗手池前，用清水將雙手潤濕，在洗手液感應(yīng)機(jī)下感應(yīng)出洗手液，搓揉20秒后沖洗干凈，用酒精噴淋，再穿過風(fēng)淋室吹掉灰塵后，才進(jìn)入車間。“為了確保食品安全，上崗前的清洗消殺工序每一步都不能少，每個(gè)工人都要完成一整套流程才能進(jìn)入車間。”李春喜說。

作為該公司食品安全員的李春喜，他的職責(zé)是每天對(duì)關(guān)鍵場所、部位和環(huán)節(jié)進(jìn)行管控，每周組織食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查，每月對(duì)食品安全狀況進(jìn)行評(píng)估。作為一家經(jīng)營醬鹵肉制品的企業(yè)，食品的粗加工、切配、煮熟、烹調(diào)、鹵制配制等各道操作工序都有具體規(guī)定和詳細(xì)要求，每個(gè)環(huán)節(jié)都不容忽視。內(nèi)包車間是李春喜最為關(guān)注的地方，他每天都要來巡查很多次?！斑@里的電子秤、臺(tái)板、剪刀等器具每隔10至15分鐘就要進(jìn)行一次酒精消殺。”李春喜說。

除了每天進(jìn)行現(xiàn)場巡查，遍布全車間的攝像頭實(shí)現(xiàn)了關(guān)鍵點(diǎn)位全覆蓋，李春喜可以通過電腦和手機(jī)實(shí)時(shí)查看，時(shí)刻提醒督促每位工作人員落實(shí)崗位責(zé)任。李春喜告訴記者，“現(xiàn)場檢查總有注意不到的地方，通過‘互聯(lián)網(wǎng)+智慧監(jiān)管平臺(tái)’能清晰看到各個(gè)車間的生產(chǎn)情況。其中，消毒間、內(nèi)包間、斬板間、灌裝車間、蒸煮間等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的攝像頭已接入‘隴上食安’智慧監(jiān)管平臺(tái)，市場監(jiān)管部門的工作人員可以隨時(shí)登錄系統(tǒng)進(jìn)行監(jiān)督檢查。”

為提升公司全員的食品安全意識(shí)，平時(shí)李春喜還會(huì)組織對(duì)本單位從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)的培訓(xùn)、考核，并建立健康、培訓(xùn)檔案。培訓(xùn)重點(diǎn)從食品安全設(shè)施設(shè)備維護(hù)、食品原材料采購驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)講解，通過“集中充電”，為落實(shí)好食品安全主體責(zé)任，誠信守法經(jīng)營打下了良好的基礎(chǔ)?！奥鋵?shí)食品安全是一件實(shí)實(shí)在在的事情，唯有認(rèn)真把控好每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，全力生產(chǎn)放心食品，才是對(duì)社會(huì)負(fù)責(zé)、對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)。”李春喜說。

潘建忠：

研發(fā)促進(jìn)食品安全領(lǐng)域 科技創(chuàng)新手段不斷提升

清晨，潘建忠開始了一天的工作，他根據(jù)市場監(jiān)管部門下達(dá)的食品安全抽檢計(jì)劃，組織大伙兒實(shí)施食品現(xiàn)場抽樣。抽樣人員采用平板電腦、便攜式打印機(jī)等移動(dòng)終端現(xiàn)場抽樣，抽檢樣品信息實(shí)時(shí)提交至“國家食品安全抽樣檢驗(yàn)信息系統(tǒng)”，抽檢樣品在現(xiàn)場封樣后直接送達(dá)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)開展檢驗(yàn)。接著，他開始對(duì)登記受理人員對(duì)送達(dá)的樣品進(jìn)行信息核對(duì)，根據(jù)抽檢計(jì)劃安排確定檢驗(yàn)項(xiàng)目，將檢驗(yàn)樣品流轉(zhuǎn)至檢驗(yàn)科室開展檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)不合格檢驗(yàn)報(bào)告，通過“國家食品安全抽樣檢驗(yàn)信息系統(tǒng)”一鍵發(fā)送至具有管轄權(quán)的稽查執(zhí)法人員，開展核查處置工作，第一時(shí)間防范不合格食品繼續(xù)流向消費(fèi)者。

作為蘭州市食品藥品檢驗(yàn)檢測研究院工程師的潘建忠目前任業(yè)務(wù)科科長工作。他在食品安全檢驗(yàn)任務(wù)量、能力驗(yàn)證和盲樣考核、應(yīng)急法檢等多方面始終位于全院標(biāo)桿水平，在全市乃至全省食品安全抽檢工作中作出了不可或缺的貢獻(xiàn)。潘建忠介紹道：“我們每年食品檢驗(yàn)數(shù)量穩(wěn)定在1.8萬批次左右，居全省首位，高質(zhì)量地完成了‘蘭州市創(chuàng)建國家食品安全示范城市’目標(biāo)要求的‘每年每千人4批次的食品抽檢任務(wù)’，為食品安全監(jiān)管發(fā)揮了重要的技術(shù)支撐作用?！?/p>

據(jù)了解，蘭州市食品藥品檢驗(yàn)檢測研究院開展工作以來，始終把信息化建設(shè)擺在重要位置。實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng)（LIMS）經(jīng)過多次優(yōu)化升級(jí)，檢測能力得到了很大提高，從天平稱量到儀器數(shù)據(jù)分析，再到檢驗(yàn)報(bào)告書的出具，全部通過LIMS系統(tǒng)采集，使樣品信息和檢驗(yàn)檢測數(shù)據(jù)完全隔離，實(shí)現(xiàn)了樣品信息對(duì)檢驗(yàn)人員的屏蔽，保證了檢驗(yàn)人員在無任何干擾因素的情況下開展檢驗(yàn)工作?！疤m州市食品藥品檢驗(yàn)檢測研究院承擔(dān)著全市食品藥品安全監(jiān)管中的監(jiān)督抽檢責(zé)任，通過LIMS系統(tǒng)的成功運(yùn)行，能夠完全滿足上述工作要求和目標(biāo)任務(wù)，‘互聯(lián)網(wǎng)+智慧檢驗(yàn)’全面助力了我們食品安全抽檢工作?！迸私ㄖ艺f。

蘭州市食品藥品檢驗(yàn)檢測研究院把“提高抽檢不合格率，以檢驗(yàn)促監(jiān)管”作為全院工作的重點(diǎn)，食品抽檢問題發(fā)現(xiàn)率持續(xù)保持在全省較高水平，一些不合格食品品種所反映出來的系統(tǒng)性問題逐步得到了解決或改善，新的苗頭性問題被及時(shí)發(fā)現(xiàn)，檢驗(yàn)工作起到的技術(shù)監(jiān)督作用結(jié)合蘭州市市縣兩級(jí)市場監(jiān)管部門強(qiáng)有力地行政監(jiān)管工作，為全市食品安全狀況提升提供了重要保證。

朱仁愿：

專項(xiàng)技術(shù)為食品安全監(jiān)管提供科技支撐

伴隨著冬日的第一縷陽光，朱仁愿在蘭州市食品藥品檢驗(yàn)檢測研究院化藥檢驗(yàn)室里的食品添加劑檢測正有條不紊地進(jìn)行著。畢業(yè)于中國藥科大學(xué)藥物制劑專業(yè)的朱仁愿，現(xiàn)為正高級(jí)工程師，任蘭州市食品藥品檢驗(yàn)檢測研究院化藥檢驗(yàn)室副科長。他長期從事食品藥品檢驗(yàn)檢測工作，研究方向?yàn)樗幤焚|(zhì)量控制方法及標(biāo)準(zhǔn)研究、食品藥品中外源性污染物分析方法研究。在實(shí)驗(yàn)室里，總能看到他兢兢業(yè)業(yè)埋頭研究的身影。

朱仁愿目前參與的“高分辨質(zhì)譜非靶向高通量農(nóng)藥偵測技術(shù)”是龐國芳院士研發(fā)團(tuán)隊(duì)的重大突破，具有國際領(lǐng)先水平，長期在我國食用農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留篩查檢測方面發(fā)揮重要作用。2019年，蘭州市食品藥品檢驗(yàn)檢測研究院建立“龐國芳院士專家工作站”，利用人員、設(shè)備等資源優(yōu)勢(shì)，搭建農(nóng)藥殘留偵測創(chuàng)新技術(shù)平臺(tái)，組建技術(shù)團(tuán)隊(duì)，并獲批建設(shè)“甘肅省種植中藥材外源性污染物監(jiān)測工程研究中心”，朱仁愿負(fù)責(zé)工程中心的日常運(yùn)行，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)成員開展“水果蔬菜、中藥的農(nóng)藥殘留偵測”專項(xiàng)項(xiàng)目。朱仁愿說：“為保證‘高分辨質(zhì)譜非靶向高通量農(nóng)藥偵測技術(shù)’在中藥中農(nóng)藥殘留檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確可靠，我們團(tuán)隊(duì)與院士實(shí)驗(yàn)室共同對(duì)該技術(shù)進(jìn)行了優(yōu)化，通過對(duì)多個(gè)代表性品種進(jìn)行方法學(xué)驗(yàn)證?！?/p>

近年來，朱仁愿帶著團(tuán)隊(duì)直面特色產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，利用“高分辨質(zhì)譜非靶向高通量農(nóng)藥偵測技術(shù)”，先后完成市售的6000批次水果蔬菜和4500批次食藥同源中藥中1000種農(nóng)藥的全面篩查，依據(jù)偵測結(jié)果，向省、市主管部門提出具有建設(shè)性的管控思路和安全防控意見建議，對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品中的污染物殘留量進(jìn)行有效控制，達(dá)到提升“原料到產(chǎn)品”的整體質(zhì)量安全水平的目的，充分發(fā)揮了食品藥品安全監(jiān)管的技術(shù)支撐作用。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 王瀟旋 鄭麗君 文/圖

責(zé)任編輯：王旭偉