稅璽龍在制作咖啡

掃碼看視頻

因為熱愛，她放棄媒體行業(yè)，從零開始學習咖啡知識；因為執(zhí)著，她不斷努力，取得國際權威的咖啡品質鑒定師認證，成為全球僅有的2000多人中的一個；因為堅持，她開了家專屬門店，幫助更多熱愛咖啡、熱愛咖啡事業(yè)的人完成蛻變。她叫稅璽龍—— 一名在濃情氤氳里，用心、用情做事的咖啡品鑒師。

1

小小咖啡豆 充滿力量感

咖啡一詞源自埃塞俄比亞的一個名叫卡法的小鎮(zhèn)，在希臘語中的意思是“力量與熱情”。成為一名咖啡品鑒師之前，稅璽龍有2年媒體從業(yè)經(jīng)歷。談到為什么轉型去做咖啡品鑒師時，稅璽龍說：“最初選擇這個行業(yè)是因為對咖啡的喜愛。我一直有一個夢想，就是開一家屬于自己的店。以前我是一個比較靦腆的人，還有點社恐，但是做了咖啡之后需要去跟人交流，把自己對咖啡的理解傳遞給別人，這就需要改變自己?！?/p>

對，改變。這可能就是小小的咖啡豆里充滿的力量感。在這個過程中，稅璽龍慢慢發(fā)現(xiàn)，同一款咖啡豆，不同的人沖出來的味道會有不同，每一次的沖調都能帶來不同的愉悅感和新鮮感。最重要的是，小小咖啡豆，竟然可沖泡百味。她被深深迷住了，無時無刻都對咖啡充滿好奇，這給她開啟了新世界的大門。

2

咖啡的“苦”有多種層次 如人生百味

從業(yè)12年，稅璽龍覺得咖啡更像是她的一位老朋友，互相都很懂。就像她懂得咖啡的“苦”有多種層次，需要細細地品，亦如人生百味。

在很多人印象中，咖啡品鑒師就是咖啡師，但其實不然，咖啡品鑒師是一個專門從事咖啡品質鑒定和評價的職業(yè)。他們需要具備超凡的觀察力、嗅覺和味覺，能夠通過觀察咖啡的顏色、油脂狀況，來推斷出咖啡的烘焙程度和新鮮度；通過嗅覺捕捉到咖啡的復雜香氣，從中分辨出果味、花香、堅果香等不同風味；從品嘗的口感中能夠精準地分析出口感的醇厚度、酸度、苦度以及回甘等元素，從而對咖啡的整體品質做出準確的評估。所以，成為一名專業(yè)的咖啡品鑒師并不容易。

目前，全球在冊的咖啡品鑒師共有2000名左右，且每隔三年要進行一次認定校對，從報名參加培訓到考試的費用也是一筆很大的開銷?？荚嚨恼n程包括嗅覺感官測試、生豆分級、熟豆分級、感官技巧、三角杯測等十余項，參加考試的咖啡師除了具備扎實的咖啡基礎知識外，還要有敏銳的嗅覺及味覺，能在多顆不同的豆子中辨別出各自的品質并為其定級。

稅璽龍用勤奮、努力和熱情，嘗盡了咖啡各種層次的“苦”。2011年，她進入咖啡行業(yè)，2015年考上Q-grader（阿拉比卡精品咖啡質量分級品鑒師），目前已經(jīng)完成了2次校對，2024年將進行第3次校對。用她的話說，如果想一直待在這個行業(yè)，需要學習的不僅僅是咖啡品鑒，還需要學習烘焙等一系列相關行業(yè)的知識，這樣才能保證自身專業(yè)水平的系統(tǒng)提升，也才能更好地幫助那些和她一樣喜歡咖啡，想把咖啡當作事業(yè)來做的人。

3

熱情不減 影響身邊更多人

聊到咖啡行業(yè)在蘭州的發(fā)展，稅璽龍說，她剛進入咖啡行業(yè)時，蘭州的咖啡業(yè)其實并不被大眾看好，蘭州的咖啡館也只有上島、外灘風尚幾家。但是后來，咖啡行業(yè)在蘭州慢慢生根發(fā)芽，開獨立咖啡館的人越來越多。2015年到2019年，蘭州茶飲行業(yè)開始興起，再后來瑞幸咖啡進入蘭州市場，咖啡變得更加平民化、大眾化，咖啡師和咖啡店的設備越來越專業(yè)化。蘭州的咖啡業(yè)逐漸走上了正軌。

“我現(xiàn)在把更多的時間投在咖啡師的培訓上，從最基礎的研磨咖啡豆、打奶沫，再到能完整做出咖啡、品鑒咖啡，這是一套完整的體系，缺一個環(huán)節(jié)都不行。所以在我看來，并不是你會做就可以，而是你一定要綜合去看待這件事?！倍惌t龍說。

現(xiàn)在，稅璽龍會定期舉辦或者帶學員參加一些咖啡師的比賽。去年，她還參與評審了2023中國普洱咖啡杯世界虹吸壺大賽蘭州賽區(qū)的選拔賽。在她的觀念里，比賽，尤其是國際性的比賽，能讓咖啡師增長見識，也能從其他選手身上取長補短，是非常難得的機會。“希望蘭州咖啡業(yè)的生態(tài)越來越好，咖啡師群體越來越專業(yè)?！痹诙惌t龍的眼中，還能看到許多熱情和力量。她就像一杯濃情氤氳的咖啡，香氣彌漫，影響著身邊更多的人一起來品味咖啡之美。

蘭州日報社全媒體記者 王璇 劉怡麟 石雨涵 文/圖

責任編輯：王旭偉